Los cortes de carne poco conocidos que son baratos y pasan desapercibidos en las carnicerías
Son opciones que el grueso de la gente no reconoce y se convierten en una oportunidad para ahorrar y, al mismo tiempo, cuidar el bolsillo.
En tiempos en los que hacer rendir el presupuesto es un desafío, saber elegir un buen corte de carne vacuna de calidad sin gastar de más se vuelve un conocimiento clave. Y si hay alguien que sabe de esto, es el carnicero de confianza.
El asado, las milanesas y la carne al horno son infaltables en la mesa argentina, pero muchas veces terminamos eligiendo siempre los mismos cortes. Explorar opciones menos conocidas, pero igual de sabrosas y más económicas, puede ser la solución para seguir disfrutando de la carne sin gastar de más.
Según el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), la carne picada lidera las compras con un 42%, seguida por el asado (32%) y el vacío (20%). Sin embargo, muchos cortes de la media res siguen siendo poco conocidos por el consumidor promedio, a pesar de que podrían ser una alternativa más accesible y rendidora.
Uno de estos cortes es la arañita, ubicada en la pelvis del animal. Es un corte pequeño, de menos de 100 gramos, pero con una textura parecida a la entraña y un sabor suave que algunos comparan con la molleja. Aunque no siempre es fácil de conseguir, destaca por su grasa intramuscular, que le da un toque jugoso y delicioso.
Otro corte que vale la pena probar es la marucha, que proviene del cuarto delantero. Con una buena infiltración de grasa, es ideal para bifecitos sabrosos que funcionan bien tanto a la parrilla como en la sartén. Su terneza y sabor intenso la convierten en una opción interesante para variar el menú.
El azotillo, ubicado cerca del cuello, es un corte que suele pasarse por alto. Similar al osobuco, es perfecto para braseados, empanadas o incluso sándwiches. Al tratarse de una carne fibrosa, lo mejor es cocinarlo a fuego lento para que quede bien tierno.
Para no caer en confusiones al comprar carne, el IPCVA recomienda prestar atención a los nombres de los cortes. “Al pedir osobuco, asegurate de que no te vendan brazuelo en su lugar. Aunque se parecen, el brazuelo tiene más hueso y menos carne, así que conviene negociar el precio”, explican.
El osobuco o garrón, que proviene de la pata trasera de la vaca, se valora por su sabor y jugosidad. Saber reconocerlo puede marcar la diferencia a la hora de hacer una compra inteligente.
Dado que el 71% de las compras de carne vacuna se hacen en carnicerías, conocer nuevas opciones puede ser una gran ventaja. Explorar cortes menos tradicionales no solo ayuda a cuidar el bolsillo, sino que también abre la puerta a descubrir nuevos sabores y formas de disfrutar la carne.
