Los días de lluvia se potencian las ganas salir a comprar algo rico, aunque al mismo tiempo es difícil juntar fuerzas para ir hasta la panadería. En estos casos, lo ideal es preparar una receta casera y este budín de limón con aceite es la solución perfecta para comer algo sabroso, e incluso, más económico que el tradicional. 

El budín de limón clásico lleva manteca entre sus varios ingredientes y hasta se podría decir que es el componente principal, además del cítrico. En este sentido, esta versión se elabora con aceite vegetal, queda súper esponjosa y resulta ideal para cuidar un poco más el bolsillo en esta época compleja para la economía.

Lo mejor de los budines es que son hiper versátiles y fáciles de hacer: casi todos implican un procedimiento similar, duran algunos días bien guardados y después se los puede reutilizar como trufas o galletas. Los de cítricos se ubican entre los más irresistibles, y hasta quedan muy bien combinados con frostings de queso crema o coberturas glaseadas. 

El budín de limón es un clásico de la pastelería, puesto que se trata de un panificado dulce, fresco y aromático, sumado a lo adictivo de la fusión del ácido con el azúcar que encanta en el paladar. Por otro lado, no lleva ingredientes extravagantes, sino más bien los que se suelen encontrar en cualquier supermercado o almacén. ¡Manos a la obra!

• 3 huevos
• 200 gramos de azúcar
• 1 limón (la ralladura y el jugo)
• 150 mililitros de aceite vegetal
• 250 gramos de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Una pizca de sal

1) Precalentar el horno a 180°. 

2) En un bol batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla y suave y espumosa. 

3) Agregar la ralladura de limón y el jugo de medio limón a la mezcla. Añadir el aceite vegetal y continuar batiendo hasta que esté todo bien integrado. 

4) En otro recipiente, tamizar la harina, el polvo de hornear y la pizca de sal. Mezclar los ingredientes secos e ir agregándolos poco a poco a la mezcla líquida, batiendo constantemente hasta obtener una masa homogénea. 

5) Engrasar un molde para horno y colocar la mezcla en él. 

6) Llevar al horno durante 45 minutos aproximadamente y tantear si está listo insertando un palillo en el centro. Si sale limpio, ya está, si todavía está húmedo, dejar 10 minutos más. 

7) Retirar y dejar enfriar para desmoldar. 

Opcional: se le puede hacer una cobertura de glasé de limón con unas cucharadas de azúcar impalpable y unas gotitas de jugo de limón. Las cantidades se van viendo en la mezcla: ir hidratando el azúcar hasta que se haga una pasta manejable (no debe quedar líquido) y decorar por encima.