Las milanesas son uno de los platos más recurrentes y característicos de la gastronomía argentina, ya que se hacen en pocos minutos, se piden en restaurantes, se consiguen en cualquier rotisería y se disfrutan con una gran variedad de acompañamientos. Sin embargo, el aumento del precio de la carne obligó a los consumidores a hacerlas en casa y buscar cortes más económicos para reemplazar a la nalga, la cuadrada y la bola de lomo.

En este sentido, entre la variedad de piezas vacunas y de cerdo que comenzaron a circular en el último tiempo en redes sociales, se popularizó una no tan utilizada para este tipo de receta sino más bien para horno y parrilla, pero que con el tratamiento indicado puede convertirse en el mejor aliado para las milanesas.

Su precio ya de por sí es muy económico, pero si se le aplican los descuentos ofrecidos por Cuenta DNI algunos días sábados en carnicerías y supermercados se puede obtener a un valor menor que ronda los $2500.

¿Cuál es el corte de carne “poco conocido” que puede utilizarse para milanesas económicas?

La falda de ternera, ubicada en la parte baja del pecho de la vaca, es un corte económico y sabroso que se adapta muy bien para hacer milanesas. A pesar de su mayor contenido de grasa, al ser bien preparada, ofrece una textura jugosa y un sabor intenso, ideal para disfrutar en cualquier comida familiar sin afectar el presupuesto.

Este corte es perfecto para aquellos que buscan una alternativa más asequible a otros más caros. Con el toque adecuado de ingredientes y una correcta cocción, la falda se transforma en una milanesa crujiente por fuera y tierna por dentro, manteniendo un sabor delicioso similar a otros cortes más exclusivos.

Para conseguir la falda de ternera ideal para milanesa, lo mejor es pedirle al carnicero que la corte en rebanadas finas, lo cual facilitará que se cocine de manera uniforme y quede tierna. Aunque este corte es más conocido para guisos o parrilladas, al ser fileteado de manera correcta, puede resultar perfecto para empanar y freír.

 Si se desea, también se puede pedir que le quiten el exceso de grasa para una textura más liviana, asegurando que cada trozo sea ideal para una milanesa crujiente y sabrosa. Si ya lo compraste con hueso, usar un cuchillo afilado para separarlo y una vez eliminado, puedes cortar la carne en rebanadas finas, tal como se hace con cualquier otro corte para luego poder preparar el clásico bocadillo.

Su precio en supermercados es de aproximadamente $3799, no obstante, si a este valor se le suma el 35% de descuento ofrecido por la billetera virtual del Banco Provincia, Cuenta DNI, los días sábados en carnicerías, pescaderías y granjas, su valor estimado queda en $2470, una rebaja de casi $1330.

Receta de milanesas de falda Ingredientes:

• 1 kg de falda de ternera (sin hueso o deshuesada)
• 2 huevos
• 1 taza de pan rallado
• 1 taza de harina
• 2 dientes de ajo (picados o rallados)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de pimentón (opcional, para un toque de color)
• Aceite para freír

Instrucciones:

-Si la falda viene con cartílago, primero debes quitarlo para que no quede en las milanesas. Usa un cuchillo afilado para separar el cartílago de la carne. El hueso suele estar en las zonas más duras del corte, por lo que deberás ir con cuidado al cortarlo. Una vez retirado, corta la carne en rebanadas finas, de aproximadamente 1 cm de grosor. Si prefieres, puedes pedirle al carnicero que lo saque y también la grasa sobrante.

- Colocá las rebanadas de falda en un bol y agrégales el ajo picado, la sal, la pimienta y el pimentón. Mezcla bien para que cada pieza de carne quede bien sazonada. Deja reposar unos 10 minutos para que absorba los sabores. Aplastar con un martillito para que quede más suave y blanda. 

- En tres platos separados, coloca la harina, los huevos batidos y el pan rallado. Pasa cada rebanada de carne primero por la harina (para que el huevo se adhiera mejor), luego por el huevo batido, y finalmente por el pan rallado, presionando ligeramente para que se adhiera bien. Repetir el proceso para un mejor empanado. 

-Calentá una sartén con aceite suficiente para freír las milanesas a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté listo, cociná las milanesas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes. Esto debería tomar unos 3-4 minutos por lado, dependiendo del grosor de las rebanadas.

-Retiralas de la sartén y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servilas calientes acompañadas de una ensalada fresca o papas fritas.