Quienes disfrutan de un buen asado los fines de semana suelen recurrir a los típicos métodos para ablandar la carne y lograr que esta quede bien tierna y jugosa. Sin embargo, existe un ingrediente especial, considerado el secreto de los chefs, para que la carne salga extra tierna a las brasas. 

La tradición del asado argentino está llena de trucos para lograr que la carne a la parrilla salga exquisita. A lo largo de los años, los amantes del asado experimentaron con distintas técnicas de mejorar la textura y el sabor de la carne, y así llegaron a este ingrediente inigualable que permite obtener un corte tiernísimo. 

Si bien, existen varios métodos para ablandar la carne tanto antes como durante la cocción, un ingrediente secreto se destaca entre los demás: el yogur. Con sumergir el corte en el lácteo por un rato, alcanza para que el resultado sea irresistible. 

Marinar la carne en yogur, no solo logra un asado más tierno y jugoso, sino que potencia su sabor al máximo por su suavidad y cremosidad. 

El yogur contiene ácidos lácticos, así como algunas enzimas que tienen la capacidad de descomponer parcialmente las proteínas de la carne, especialmente el colágeno y las fibras musculares, es decir, las responsables de que la carne sea más dura. Al descomponer estas proteínas, la carne se vuelve más tierna.

Este truco permite que la carne salga como una "mantequita", a la vez que ayuda a que la carne tome un sabor más tentador, suave y delicado. 

Así se debe marinar la carne en yogur: 

• Sumergir la carne en un recipiente con yogur natural (sin saborizantes ni azúcares). 
• Dejarla reposar en la heladera durante unas 2-4 horas (o incluso más tiempo, dependiendo del tipo de carne y el corte). Si querés potenciar el sabor, también podés añadir hierbas o especias a la marinada. 
• Al cocinarla, retirar del yogur y enviar directo a las brasas hasta que esté dorada por fuera y tierna por dentro.