Ni peceto ni cuadril: cómo hacer estofado con los 5 cortes de carne más baratos y deliciosos
Es posible preparar un exquisito estofado con cortes de carne económicos, sin gastar plata de más ni resignar sabor y calidad.
El estofado es un plato delicioso que suele acompañar comidas como guisos, pastas y vegetales, y su consumo se potencia con la llegada de las épocas más frías, ya que calienta el cuerpo y brinda proteínas necesarias para combatir las bajas temperaturas.
Si bien aquellos que pueden “darse un gusto” suelen utilizar cortes de carnes como peceto o cuadril, también se puede preparar un rico estofado con piezas mucho más baratas e igualmente exquisitas y de calidad.
El secreto del estofado es prepararlo con cortes que tengan una buena cantidad de tejido conectivo y grasa, como por ejemplo paleta, roast beef, picaña, osobuco y falda los cuales, cocinados a fuego lento, se vuelven muy tiernos y jugosos.
Qué características debe tener la carne para estofadoPaleta, picaña y roast beef: son ideales para cocciones prolongadas y su grasa se funde, dando un sabor intenso al guiso.
Osobuco y falda: estos cortes, conocidos por su dureza, se vuelven muy tiernos y sabrosos al estofar.
¿Cómo hacer un delicioso estofado?Para preparar un exquisito estofado se requiere de una serie de ingredientes, a saber:
Ingredientes del estofado de carne- 1/2 kilo (puede ser un poco más) de carne vacuna picada en trozos
- 1 cucharadita de harina
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 cebollas medianas cortadas en pluma
- 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
- 1 diente de ajo picado fino
- 6 a 8 papas medianas
- 1 hoja de laurel
- Una pizca de comino
- Una pizca de orégano
- 1 cucharadita de ají color
- Sal y pimienta a gusto
- 1/2 taza de salsa de tomate
- 1 taza y poco más de agua hervida, también puede reemplazar por caldo de carne líquido
En una olla junto con una cucharada de aceite freímos por unos 4 minutos la cebolla, luego retiramos y en la misma olla con un poquito más de aceite sellamos la carne cortada. Esto toma unos 3 a 5 minutos aproximadamente.
Luego agregar encima la cucharadita de harina, y colocar encima la cebolla, ajo picado, y zanahoria cortada. Sazonar con comino, orégano, ají color, sal y pimienta, colocar la hoja de laurel, y salsa de tomate. Mezclar todo muy bien y después agregar las papas cortadas en cuadros, puede usarlas a lo largo también.
Revolver bien y añadir el agua o caldo y cocinar con la olla tapada por unos 25 minutos a fuego medio. Pero si tiene más tiempo, puede hacerlo todo, pero a fuego bajo por unos 35 minutos.
