Ya se palpitan los encuentros de Navidad y Año Nuevo. Después de disfrutar un asado, vitel toné o una copa de langostinos, el cuerpo pide algo dulce. Sin embargo, los clásicos de la mesa navideña, como el turrón, el pan dulce o el maní con chocolate, pueden no ser las únicas y clásicas opciones para celebrar las Fiestas rodeados de los seres queridos.

En la búsqueda de alternativas más frescas que conquisten a los comensales, destacan estas recetas: cheesecake de arándanos, flan de coco y lemon pie individual. Animate a darle un giro a los postres de Año Nuevo con opciones más ligeras y modernas.  

 Cheesecake de arándanos.

• Ingredientes
  200 g de galletitas de vainilla
• 65 g de manteca
• 25 g de azúcar impalpable
• 1 cucharada de canela
• 400 g de queso mascarpone
• 100 g de queso crema
• 200 g de crema para batir
• 100 g de gelatina neutra
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 400 g de arándanos frescos
• 4 cucharadas de mermelada de frutos rojos

Paso a paso

1. Para la base: triturar las galletitas y mezclarlas con la manteca, canela y azúcar impalpable. Presionar en la base de un molde y llevar a horno precalentado a 180 ºC durante 10 minutos. Reservar.  
2. Hacer un puré con los arándanos, dejando algunos enteros para decorar.  
3. Calentar el puré a fuego bajo, agregar la gelatina neutra y cocinar durante 7 minutos. Dejar enfriar.  
4. Mezclar los quesos con la crema, la vainilla y el puré de arándanos.  
5. Volcar la mezcla sobre la base y refrigerar por al menos 3 horas.  
6. Desmoldar, cubrir con la mermelada y decorar con los arándanos reservados.  

Flan de coco. 

Ingredientes

• ¾ litro de leche entera  
• 8 huevos  
• 8 cucharadas de azúcar  
• 3 cucharaditas de ralladura de coco  
• ¾ taza de caramelo líquido  
• ½ vaso de leche de coco  

Paso a paso

1. Batir los huevos con el azúcar y ambas leches hasta integrar bien.  
2. Verter el caramelo en el fondo de la flanera y rellenar con la mezcla. Tapar el molde.  
3. Colocar la flanera en una olla grande con agua para cocinar a baño maría durante 1 hora.  
4. Retirar, enfriar bien y desmoldar antes de servir. Decorar con ralladura de coco.  

Lemon Pie. 

Ingredientes

• 180 g de galletitas de vainilla  

Para la crema de limón:  

• 4 yemas de huevo  
• ½ litro de leche entera  
• ¾ taza de jugo de limón  
• 1 taza de azúcar  
• ¼ taza de maicena  
• 1 cucharada de manteca  
• Ralladura de 1 limón  

Para el merengue suizo:

• 3 claras de huevo
• ¾ taza de azúcar  
• 1 cucharada de jugo de limón  

Paso a paso
1. Triturar las galletitas y reservar.  
2. Para la crema de limón: calentar la leche con la mitad del azúcar hasta que se disuelva, sin que hierva.  
3. En un bol, mezclar el resto del azúcar con la maicena, las yemas, la ralladura y el jugo de limón. Agregar la leche tibia y batir hasta integrar.  
4. Cocinar la mezcla a fuego bajo hasta que espese. Incorporar la manteca, revolver y enfriar en la heladera por 2 horas.  
5. Para el merengue: calentar las claras con el azúcar a fuego bajo hasta disolver. Batir con jugo de limón hasta formar picos firmes.  
6. Montar los postres en vasos: alternar crema, galletitas y merengue. Servir frío.