El Khachapuri es un pan típico de Georgia, conocido por su masa esponjosa y su relleno de quesos fundidos que se derriten en cada bocado. Aunque pueda parecer una receta sofisticada, su preparación es sencilla, con un paso a paso accesible y sin necesidad de ingredientes complicados.

También conocida como “Kachapuri” o “Jachapuri”, en Argentina podría compararse con una mezcla entre tarta, pizza y fugazza rellena. Su sabor único y muy sabroso, junto con su forma ovalada o redonda, lo hacen uno de los platos más emblemáticos y queridos de la cocina del país euroasiático, donde es un verdadero símbolo cultural.

Lo mejor de todo que es un plato muy versátil, que se puede disfrutar a cualquier hora, desde el desayuno hasta la cena. En esencia, es un pan caliente, tierno y aireado, relleno de queso salado y mantecoso, y se puede preparar de manera muy fácil en casa.

En pocas palabras, el Khachapuri es una tarta o pan relleno de queso fundido. Su nombre lo refleja: “Khacho” significa queso fresco o cuajada, y “Puri” pan. 

Los ingredientes a utilizar y sus cantidades son las siguientes:

• 300 gramos de Harina de trigo (000 o 0000).
• 75 gramos de agua tibia.
• 75 gramos de leche.
• 6 gramos de levadura fresca.
• 10 gramos de aceite de girasol o maíz.
• 6 gramos de sal fina.
• 3 gramos de azúcar común.
• Medio huevo batido.
• 100 gramos de queso mozzarella rallada.
• 100 gramos de queso cuartirolo o feta.
• Media unidad de huevo batido (para la mezcla de quesos).
• 15 gramos ramos de manteca (mantequilla).
• 3 huevos enteros.

El Khachapuri es un pan de queso o pan plano relleno, su pariente más cercano sería la fugazza rellena de molde.

1- Preparar la masa

• Disolvé la levadura fresca en el agua tibia. Sumá la leche, medio huevo batido, la sal, el azúcar y el aceite de girasol o maíz. Mezclá bien.
• En un recipiente grande, poné la harina y hacé un hueco en el centro. Volcá la mezcla líquida y mezclá hasta incorporar toda la harina.

2- Amasar y levar

• Amasá hasta que la masa quede suave, homogénea y elástica. Hacé una bola, colocala en un recipiente, tapala con un paño limpio y dejala reposar en un lugar cálido entre 1 y 2 horas, hasta que doble su tamaño.
• Mezclá los quesos (feta y mozzarella rallada) con el otro medio huevo batido.

3- Formar los panes

• Pasado el levado, dividí la masa en tres partes iguales. Con un rodillo, estirá cada pieza formando un óvalo.
• Colocá el relleno de queso en el centro, dejando libre todo el contorno.
• Doblá los bordes sobre el queso y girá los extremos para que quede bien cerrado y no se escape el relleno durante la cocción.

4- Preparar para el horno

• Pincelá los bordes de cada pan con el huevo batido reservado y llevá las piezas a una bandeja de horno.
• Precalentá el horno a 220°C con calor arriba y abajo, y cociná durante 12-14 minutos, hasta que la masa esté doradita y el queso fundido.

5- Rellenar con huevo y finalizar

• Sacá los panes del horno y poné un huevo entero en el centro de cada uno. Llevalos al horno durante 3-4 minutos, hasta que la clara se cocine y la masa se dore un poco más. 
• Antes de servir, podés agregar un cubito de manteca sobre cada Khachapuri para que el queso quede más cremoso y sabroso.

La clave de un buen Khachapuri empieza con la masa. Amasá hasta que quede suave, elástica y homogénea; la leche y el aceite ayudan a que sea tierna. Para acelerar el levado, usá agua y leche tibias y, si querés, colocá la masa en el horno apenas tibio (50°C o menos) hasta que doble su tamaño.

El relleno también merece atención. Mezclá quesos suaves como muzzarella con otros más salados como Feta o Cuartirolo para lograr el contraste típico. Sumá medio huevo batido a la mezcla para que el queso quede cremoso y no se seque durante la cocción.

También existe la versión redonda del Khachapuri, similar a una pizza o tarta rellena.

Al formar la mesa, sellá bien los bordes y las puntas para que el queso no se escape y los bordes altos sostengan el relleno. Pincelá solo los bordes con huevo batido para un dorado uniforme y profesional.

Al comerlo, usá los bordes del pan como cuchara y mezclá el huevo y la manteca con el queso fundido para disfrutar de la experiencia auténtica y completa del Khachapuri.