El souvlaki son unas brochetas de carne marinada, generalmente de pollo, cerdo o carne vacuna,  que se cocinan a la parrilla y se caracterizan por su sabor fresco gracias al limón, el aceite de oliva y las hierbas. Es un plato simple, sabroso y muy accesible, de esos que quedan bien en cualquier comida y que no requieren experiencia para que salgan ricos.

En Grecia se comen en la calle, en casas familiares y en reuniones, pero acá en Argentina encajan igual de bien para sumar algo distinto a una mesa cotidiana. Se pueden acompañar con pan pita, una ensalada fresca o una salsa como el tzatziki hecha a base de yogur y son una receta práctica, liviana y llena de sabor, ideal para quienes quieren probar algo nuevo sin complicarse.

¿Cómo preparar las “souvlaki”, los pinchos griegos que conquistan paladares en el mundo?

El souvlaki tiene una historia que se remonta a miles de años y aparece mencionado incluso en textos de la Antigua Grecia. Ya en ese entonces se cocinaban pequeñas brochetas de carne sobre brasas, usando hierbas y aceite de oliva para darles sabor. 

Con el tiempo, la tradición se mantuvo en las calles, donde se volvió una comida rápida, accesible y muy típica de ferias y puestos locales y hoy es uno de los platos más representativos de la gastronomía de dicho país.

 

Ingredientes

Para las brochetas:

• 600 gramos de pechuga de pollo o cuadril de cerdo 
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta

Para el tzatziki:

• 1 pepino chico
• 1 taza de yogur natural firme
• 1 diente de ajo rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Jugo de medio limón
• Eneldo o menta picada (opcional)
• Sal

Preparación

Agarrá el lomo de cerdo y cortalo en cubos parejos. Ponelos en un bowl y sumales yogur, jugo de limón, un chorrito de aceite, ajo picado, sal, pimienta y un poco de orégano. Mezclá todo con las manos para que los sabores se peguen bien y dejalo reposar un rato.

Mientras la carne toma gusto, rallá un pepino con cáscara, apretalo entre las manos para sacarle el exceso de agua y tiralo directo al mismo bowl donde tenés el marinado. Integralo con lo que ya estaba ahí para que se forme una base cremosa que después se va a fundir con los jugos de la carne cuando la cocines.

Cuando ya está todo bien impregnado, agarrá los palitos y andá pinchando los cubos de cerdo uno por uno. No te preocupes si les queda cremita del pepino y el yogur encima, eso después queda sabroso cuando se dora. 

Calentá una plancha o sartén y poné las brochetas y dales vuelta cada tanto para que agarren color y queden tiernas por dentro. Vas a ver cómo la mezcla del marinado se va caramelizando y formando una salsita suave sobre la carne.

Cuando ya estén doradas, sacalas y apoyalas sobre un pan calentito. Agarrá el resto de la crema que quedó en el bowl y sumale una cucharadita por encima para que queden más frescas y jugosas y listo, a disfrutar.