Al ponerse más grande, una persona puede experimentar algunos desórdenes neuronales, como los olvidos, las “lagunas” y la pérdida eventual de la memoria. Para prevenirlos, existe una receta infalible de caldo con colágeno, un plato que sirve para combatir estas afecciones, pero que además contiene numerosos beneficios. 

El colágeno es una proteína muy reconocida por los múltiples factores que mejoran la salud de las personas. En tanto, contribuye al crecimiento neuronal, pero también a la mejora de la piel y las articulaciones, por lo que su consumo habitual en comidas como caldos y sopas puede evitar esos males. 

Según lo que detalló la Academia Española de Nutrición y Dietética, el colágeno logra formar "una especie de malla donde se fijan todos los minerales que van a proporcionar al hueso dureza (calcio y fósforo principalmente) y flexibilidad". De esa manera, el cartílogo articular adquiere resistencia y "proporciona elasticidad y resistencia a los tendones" al moverse. 

Incluir colágeno en un caldo calentito con vitaminas y antioxidantes es una de las mejores maneras de hacer "habitué" su consumo y así disminuir problemas neuronales, principalmente, la pérdida de la memoria. Así se prepara esta receta infalible que sí o sí hay que probar.

 El caldo contribuye al crecimiento neuronal y evita afecciones de la memoria.

• 1/2 kilo de carne, algún corte tierno
• 1/2 kilo de papas
• 3 zanahorias medianas
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1 rama de acelga 
• 2 litros de caldo de huesos 
• Sal y pimentón dulce

1) En una cacerola, rehogar la cebolla y el ajo hasta dorarse. Sumar la carne y sellar. Tanto el ajo como la carne son altos en colágeno para cuidar la piel, el cerebro y las articulaciones.

2) Incorporar el caldo de huesos con alto porcentaje de colágeno, sal a gusto pimentón y cocinar a fuego medio durante una hora. 

3) A los 40 minutos agregar las papas cortadas en cubos y las zanahorias en rodajas. 

4) Retirar la carne y en un plato cortarla en cubos pequeños o desmecharla, según lo que permita el tipo de corte.

5) Servir con queso rallado por encima o con una rodaja de pan. ¡Y listo!

1) Huesos: tanto huesos como cartílagos son ricos en colágeno de tipo I, es decir, el más beneficioso para la piel, uñas y pelo. Se libera con una cocción prolongada, por eso se recomienda incluirlos en sopas, guisos y estofados. 

2) Pollo: este tipo de carne es una gran fuente de colágeno, aunque se recomienda elegir cortes más grasos para obtenerlo, como muslos, piel y cartílagos. También se lo puede agregar a las sopas o bien en guisos de olla. 

3) Carnes: lo mismo sucede con la carne, puesto que cualquier corte es fuente de colágeno. La proteína se encuentra en el tejido de los tendones, y por eso se recomiendan cortes más fibrosos. Las partes más "duras" de la carne son las que contienen mayor medida de colágeno, con lo cual, se pueden hervir y extraer su caldo. 

4) Huevos: si bien no es una fuente directa de colágeno, el huevo y principalmente la clara, contiene alto nivel de prolina y glicina, dos aminoácidos esenciales para que el organismo produzca colágeno. 

5) Pimientos rojos: el ají o morrón no contienen colágeno pero sí vitamina C, necesaria para la síntesis de colágeno. Sumarlos a un plato con carne y ajo hará que el organismo absorba una gran cantidad de nutrientes.