Receta de ceviche peruano: fresco y simple de preparar
El plato a base de pescado crudo es una delicia tradicional en el país latinoamericano, que nombró la comida como parte de su patrimonio nacional.
El ceviche es un delicioso plato replicado a lo largo de toda América Latina, con cada país incorporándolo a su cocina nacional de diferentes maneras. Entre ellas, el ceviche peruano sobresale por su frescura e importancia cultural, siendo una joyita de su cocina y parte de su patrimonio nacional.
La utilización de pescado o marisco crudo en las comidas no es única de la región, con países como Japón, Indonesia y Filipinas incorporando la carne blanca cruda a sus platos tradicionales. En las regiones hispanoamericanas, en cambio, el ceviche es la fórmula compartida. El pescado o marisco crudo y marinado con limón, cebolla y sal resulta ideal para las tardes de verano.
En Perú, el ingrediente más usado para el tradicional plato es la corvina, pescado con una carne versátil a la hora de cocinarse y con una alta concentración de nutrientes. Como lo vamos a preparar crudo, es importante congelar previamente cualquier pescado que vayamos a utilizar, para evitar riesgos de salud.
- 2 kilos de pescado (blanco fresco y de lomo ancho)
- 2 cebollas rojas grandes
- 1 trozo de jengibre (del tamaño de un dado)
- 2 ají limon
- 2 cucharadas de cilantro
- 20 limones
- hielo
- sal y pimienta
- 2 batatas
- 2 choclos
Para acompañar, hervir la batata y el choclo, agregando una cucharada de azúcar morena al agua. Un acompañamiento tradicional es la canchita serrana o maíz tostado, que se prepara tostando el maíz mote en una sartén aceitada.
