Receta de puchero de rabo, un corte de carne barato y sabroso
La receta de puchero de rabo se destaca por ser económica, deliciosa e ideal para el invierno. Puede que la mayoría de los ingredientes se encuentren en la cocina, por lo cual no se requiere invertir tanto tiempo para elaborarla y agasajar a los seres queridos.
El puchero de rabo es un guiso cuya preparación tiene origen hace muchos años. Ideal para el frío y cuando se cuenta con poco presupuesto para comprar los cortes de carne más caros, esta receta es rica, práctica, sencilla y muy rendidora. Además, la mayor parte de los ingredientes puede que ya se encuentren disponibles en la cocina.
La receta lleva algunas verduras y es una excelente oportunidad para incorporar legumbres o, más específicamente en este caso, porotos blancos. Cuando todos los elementos se juntan, el sabor es delicioso y perfecto para el invierno, temporada en la que se requiere disfrutar de un plato caliente y abundante.
Tiene modificaciones según las verduras con las que se cuente, pudiendo variarla a gusto de cada familia. Si bien el rabo de la vaca es un corte duro y cartilaginoso, existen algunos trucos para que el resultado sea tierno y suave al momento de comerlo: por eso, vale la pena llevarlo a cabo.
Puchero de rabo: ingredientes para elaborar este corte de carne económico- 300 gramos de porotos "tape" o blancos, hidratados el día anterior.
- 300 gramos de papas enteras peladas.
- 300 gramos de batatas enteras peladas.
- 350 gramos de zapallo cortado en trozos.
- 2 choclos.
- 250 gramos de fariña (harina gruesa de mandioca).
- Laurel a gusto.
- 1 cabeza de ajo.
- 1 rabo vacuno.
- 1 ramito de perejil.
- Sal a gusto.
1. En una olla grande, colocar el rabo y agua fría, hasta llenar 3/4 de la capacidad. Llevar a fuego fuerte y añadir las hojas de laurel, la cabeza de ajo pelada y el ramito de perejil.
2. Cuando hierva, bajar el fuego y agregar los porotos previamente remojados durante 12 horas aproximadamente. Dejar cocinar hasta que estén blandos.
3. Añadir las papas, las batatas y los choclos. Cocinar unos 10 minutos y sumar el zapallo.
4. Cuando todos los ingredientes estén cocidos, apagar el fuego y dejar reposar.
5. En este momento y todas las veces que se desee, es clave espumar y desgrasar la preparación.
6. Para el "pirón" (la guarnición del plato), poner la fariña en una olla y mezclar con un poco del caldo caliente del rabo. Llevarla al fuego y seguir revolviendo hasta que tome la consistencia de un puré.
7. Armar los platos con las verduras, el rabo y la guarnición. El caldo restante puede utilizarse en otras preparaciones como sopas.
