La tarta Sacher, también conocida como Sachertorte, es una emblemática receta de la repostería austríaca que nació en Viena en 1832, cuando Franz Sacher, un aprendiz de pastelería de apenas 16 años, tuvo que improvisar un postre para una cena oficial tras la ausencia del chef principal. Desde entonces, se convirtió en un símbolo dulce de esa tradición culinaria europea.

Este pastel se distingue por su equilibrio entre el sabor intenso del chocolate y el contraste ácido de la mermelada en su interior. Tradicionalmente, consiste en un bizcochuelo húmedo y denso, relleno con mermelada de albaricoque (o damasco) y, en muchas versiones, cubierto por una capa de glaseado de chocolate brillante.

Para el bizcochuelo:

• 150 gramos de chocolate negro.
• 150 gramos de manteca.
• 150 gramos de azúcar.
• 6 huevos.
• 150 gramos de harina de trigo.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.

Para el relleno:

• 200 gramos de mermelada de albaricoque (damasco).

Para el glaseado (opcional):

• 200 gramos de chocolate negro.
• 200 mililitros de crema de leche.

 La tarta Sacher es una de las recetas más icónicas de Austria y, desde su creación en 1832, se convirtió en uno de los clásicos de la repostería mundial.

• Usá un chocolate de buena calidad: marcará la diferencia en sabor.
• No sobrebatir la masa al incorporar la harina: hacerlo suavemente con movimientos envolventes evita que el bizcochuelo quede denso.
• Esperá que el bizcochuelo esté bien frío antes de aplicar la mermelada y el glaseado para que no se rompa.
• En el glaseado, si el chocolate comienza a endurecerse mientras lo vertés, podés calentar un poco más la crema para reactivar su fluidez.
• La tarta mejora si descansa: preparala un día antes y dejala reposar para que los sabores se asienten.
• Este postre se sirve tradicionalmente con un poco de crema batida para balancear la intensidad del chocolate.