Este mes el Gobierno Nacional renovó el acuerdo con los frigoríficos y supermercados para la comercialización de los siete principales cortes de carne vacuna en Argentina. La primera etapa del programa Cortes Cuidados 2022 entró en vigencia el pasado 7 de febrero y durará hasta el próximo 7 de abril. 

A partir de abril se analizarán las condiciones de la prórroga de este programa para el resto del año. La pauta de aumento entre el 7 de marzo y el 7 de abrile será de un 2 por ciento, según el acuerdo.

 

 

 

"El mes de enero de 2022 mostró un incremento promedio de los cortes de carne vacuna del orden de 2,3%. En términos interanuales, los cortes de carne vacuna incrementaron su precio 55,5%", señala el informe del Observatorio de Precios del Centro de Economía Política Argentina (CEPA).

 

 

Ante el aumento en el precio de la carne durante el primer trimestre del 2021, el Gobierno Nacional intervino con una serie de medidas para frenar los incrementos, como la restricción a las exportaciones.

"Estas medidas permitieron cortar la dinámica alcista entre julio y octubre, donde los precios retrocedieron 3%. Sin embargo, noviembre y diciembre, meses donde suele aumentar el consumo, mostraron nuevamente incrementos sensibles en el precio de la carne, promediando 11% y 10% respectivamente", señala el informe del CEPA.

Además, uno de los problemas de aumentos en el precio de la carne en lo que va del 2022 estuvo en la oferta ya que desde noviembre a la fecha "suele hacer una menor oferta de animales". Sin embargo, durante enero se sumaron otros factores como las altas temperaturas, la sequía y las lluvias que fueron registradas en una amplia zona ganadera.

 

 

 

En el acuerdo de Cortes Cuidados 2022 se estipuló el precio por kilo de los siguientes cortes: tira de asado $699, vacío $749, matambre $779, falda $449, tapa de asado $639, nalga $799 y paleta $649. Este último es uno de los más versátiles en la cocina, por ello te proponemos cinco recetas para cuando no sabés qué cocinar.

1. Paleta al vino tinto Ingredientes

• 2 kilos de paleta
• 4 papas
• 3 cebollas
• 3 batatas
• 6 dientes de ajo
• 1 morrón rojo y 1 verde
• 1 zanahoria
• 250 cc de vino tinto
• 500 cc de agua caliente
• 1 caldito de verduras
• Aceite de oliva o girasol
• Sal y pimienta
• Condimentos a gusto

Preparación

1. Diluir el caldito de verduras en el agua caliente. Reservar.

2. En una olla poner a sellar la carne  y salpimentar. 

3. En una fuente colocar las papas, batatas y zanahorias en rodajas, la cebolla en cuartos y los ajos y morrones en tiras. 

4. Agregar la carne a la fuente. Cubrir con los condimentos deseados. 

5. Colocar por encima el vino tinto y el caldo de verduras. Llevar a horno precalentado a 180 grados y dejar cocinar alrededor de 90 minutos. Mirar cada tanto y agregar más caldo de ser necesario. 

 

 

2. Estofado de paleta Ingredientes

1 kilo de paleta o roast beef

1 cebolla grande

1 tomate

1/4 trozo de morrón verde

3 zanahorias

3 o 4 papas grandes

1 puré de tomate

Caldo de carne/verdura o agua, cantidad necesaria

Sal y pimienta

Pimentón, comino y ají molido

Aceite

Preparación

1. En una olla grande colocar un chorro de aceite, agregar la cebolla y el morrón cortado en cubitos pequeños. Cuando estén transparentes colocar la carne en trozos, el tomate cortado y la zanahoria en rodajas. 

2. Revolver, tapar y dejar cocinar unos 10 minutos, mirar cada tanto para que nada se pegue. Pasado el tiempo, agregar el puré de tomate, la sal y pimienta. Mezclar todo y dejar cocinar. Sumar algo de caldo o agua para que no se seque.

3. Pasados unos 20 minutos, agregar el pimentón, el comino y el ají, mezclar todo. Luego agregar las papas cortadas en trozos, tapar y dejar cocinar hasta que las papas estén tiernas. Servir y acompañar con un rico pancito.

 

 

3. Empanadas de paleta estilo salteña Ingredientes

1 kilo de paleta 

1/2 kilo de cebolla

6 unidades de cebolla de verdeo

2 papas

1 morrón rojo (pequeño si es entero)

100 gramos de grasa vacuna

6 huevos

Condimentos: sal, ají molido, comino y pimentón

Tapas de empanadas

Preparación

1. Poner aceite en una olla y rehogar las cebollas y el morrón cortados en cubitos. 

2. Sumar la carne picada a cuchillo en cubitos. 

3. Una vez que la carne tome color gris, agregar los condimentos: sal, comino, pimentón y ají molido. 

4. Mientras tanto, hervir las papas cortadas en cubitos. Deben quedar a punto. 

5. A la olla con carne agregarle un poco del caldo de cocción de las papas. Dejar cocinar hasta que evapore y retirar del fuego.

6. Picar los huevos hervidos y la parte verde de la cebolla de verdeo, sumarlos al relleno junto a la papa. Mezclar todo.

7. Rellenar las tapas de empanadas, cocinar al horno o fritarlas. Acompañar con una salsa picante.

 

 

4. Paleta a la vinagreta, una receta de Cocineros Argentinos Ingredientes

1 paleta

Caldo de verdura, cantidad necesaria

Sal y pimienta

3 medidas de aceite

1 y 1/2 medida de vinagre

1 medida de aceto balsámico

1 puñado de perejil

4 huevos

Preparación

1. Hervir la paleta durante dos horas en un caldo, mientras tanto hacer lo mismo con los huevos por separado.

2. Cortar la paleta en fetas y reservar.

3. Para armar la vinagreta: mezclar el aceite con el vinagre y el aceto más el perejil picado, sal y pimienta.

4. Hacer una base de vinagreta en una fuente, distribuir las fetas de paleta y aderezar con el resto de la vinagreta.

5. Decorar con huevo duro.

 

 

5. Sándwich de paleta Ingredientes

• 3 churrascos de paleta
• 3 panes sangucheros
• Cebolla caramelizada
• Morrones asados
• 100 gramos de queso en fetas
• Salsa alioli, mayonesa o mostaza
• Sal y pimienta

Preparación

1. Cocinar los churrascos de paleta y salpimentar. 

2. Dorar los panes sangucheros.

3. Untar con el aderezo deseado los panes, colocar la cebolla caramelizada, los morrones, la carne, el queso y sal por encima.