De cara a la suba de las temperaturas, no hay mejor opción que recurrir a platos frescos que aporten energía y ligereza. De hecho, las preparaciones con verduras de temporada son ideales para almuerzos al aire libre o cenas livianas que no sacrifican el sabor.

Los griegos son expertos en esta tendencia y ofrecen un sinfín de recetas ricas, rápidas y que combinan vegetales con otros ingredientes sencillos. Dentro de esas opciones aparece la Spanakopita, una tarta salada que resume a la perfección el espíritu de la cocina mediterránea.

La Spanakopita tiene sus raíces en la cocina tradicional griega y se cree que nació en el norte del país, en la región de Epirus, famosa por sus tartas saladas llamadas pites. Antiguamente, las familias campesinas preparaban esta receta para aprovechar los vegetales de temporada y el queso feta casero, horneándola en hornos de barro.

Con el paso del tiempo, la Spanakopita se convirtió en una preparación icónica de la gastronomía griega. Hoy se encuentra tanto en las mesas familiares como en los puestos callejeros y restaurantes gourmet. Su versión más clásica combina espinaca fresca, cebolla, eneldo y queso feta, aunque cada hogar le da su toque personal. 

 Nacida en las cocinas rurales de Grecia, la Spanakopita fue durante siglos una forma de aprovechar las verduras de temporada y el queso feta artesanal.

• 1 paquete de masa filo de 10 hojas
• 500 g de espinaca fresca o congelada
• 200 g de queso feta desmenuzado (opción 100% griega) o ricota (versión más próxima en argentina)
• 150 g queso crema
• 1 cebolla mediana picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 huevos
• 1 puñado de eneldo o perejil fresco picado (opcional)
• Sal y pimienta a gusto
• Manteca derretida o aceite de oliva para pincelar las hojas de masa

Espinaca, queso feta, masa filo y un toque de eneldo: los básicos de la auténtica tarta griega. 

1- Lavar y picar la espinaca. Rehogarla junto con la cebolla en aceite de oliva hasta que pierda líquido.

2- Dejar enfriar y mezclar con el queso feta, la ricotta, los huevos batidos, el eneldo, sal y pimienta.

3- En una fuente enmantecada, colocar una hoja de masa filo y pincelar con manteca o aceite. Repetir con la mitad de las hojas.

4- Incorporar el relleno y cubrir con las hojas restantes en forma de “caracol” o rol, siempre pincelando entre capa y capa.

5- Doblar los bordes hacia adentro para sellar y cortar suavemente porciones en la superficie (sin llegar al fondo).

6- Hornear a 180°C durante 35-40 minutos o hasta que esté dorada y crujiente.

7- Dejar reposar unos minutos antes de servir.

 Capa por capa, la masa filo se transforma en una envoltura dorada que encierra todo el sabor mediterráneo.

• Si usás masa filo, mantenela cubierta con un paño húmedo para evitar que se seque.
• Podés reemplazar la espinaca por acelga o mezclarlas para un sabor más intenso.
• Si querés un toque extra, agregá ralladura de limón o nuez moscada al relleno.
• La Spanakopita se disfruta tanto caliente como fría, perfecta para llevar al trabajo o a un picnic.
• El secreto está en pincelar bien cada hoja de masa, así se logra el clásico efecto crujiente.