Llega el 25 de Mayo, con ello, la toma de decisión respecto a cuáles serán los platillos del almuerzo de día patrio. Hay múltiples opciones que se pueden hacer y que forman parte de la tradición, como el locro, los pastelitos, las empanadas y la mazamorra, y también otras como las recetas de tamales y humitas.

En este sentido, para el feriado del 25 de Mayo la propuesta es poner a prueba las habilidades culinarias e innovar en la cocina con estas dos recetas sencillas de tamales y humitas que permitirán no solo explorar un nuevo mundo de sabores sino también sorprender a seres queridos y viajar en el tiempo a los años en los cuales se empezaba a formar la base de este país. 

Los tamales, por un lado, son unos bocadillos hechos a base de masa de harina de maíz, que están rellenos de carne, pollo, chile u otros ingredientes, envueltos por unas hojas de mazorca de maíz o plátano y cocidos al vapor. Mientras que las humitas, preparadas a partir de componentes similares, son elaboradas con pulpa de maíz tierno en lugar de la harina. Ambas son excelentes opciones de entradas para la celebración, por lo que a continuación, les compartimos el paso a paso de las dos, para que elijan la que más les guste. 

 

Receta de tamales caseros para el 25 de mayo Ingredientes:

• 2 tazas de harina de maíz
• 1 1/2 tazas de caldo de pollo 
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de manteca (se puede utilizar aceite de maíz como alternativa)
• 1 taza de pollo cocido y desmenuzado (o carne en caso de que lo prefieran)
• 1 taza de salsa roja para tamales
• Ají picante (opcional)
• Hojas de maíz secas

Preparación:

- Primero van a dejar en remojo las hojas de maíz para que les queden suave al momento de utilizarlas. Mientras tanto van a colocar en un recipiente grande, la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Luego agregarán el caldo de pollo poco a poco, e irán mezclando hasta obtener una masa tersa y manejable.

-Posteriormente vana a batir la manteca hasta que esté esponjosa y la sumarán a la preparación. Mezclar bien hasta que esté completamente incorporada y reservar a un costado.

- Para el relleno van a juntar el pollo desmenuzado o la carne cocida con la salsa roja, condimentando con la sal y las especias que quieran hasta que les quede a gusto (usar una cucharadita de comino, pimentón dulce o lo que prefieran, esto es opcional). Si lo eligen, también pueden incorporarle trocitos de ají picante para darle el gusto característico a los tamales. 

- Para armarlos van a colocar una hoja de maíz remojada sobre una superficie plana y agregarle en el centro una porción de masa junto con el relleno de pollo o carne que prepararon dejando espacio en los bordes para poder cerrarlos. 

- Doblar los lados de la hoja de maíz hacia el centro, cubriendo completamente el relleno. Después doblarán una vez más, pero esta vez la parte inferior hacia arriba para formar un paquete. Atarlos con un hilo para que no se salga el relleno. 

-Colocar los tamales parados en una vaporera con agua hirviendo. Cubrir y cocinar al vapor durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la masa se desprenda fácilmente de las hojas de maíz y listo, ya están para disfrutar. 

Opción diferente: Receta de humitas para sorprender a tus seres queridos

Esta preparación se puede hacer dentro de una hoja de choclo como los tamales o simplemente con formato de una sopa que se disfruta caliente y es ideal para estos días de frío. 

Humitas en chala:

Ingredientes:

• Choclos blancos frescos
•  1/2 morrón rojo
• 1/2 morrón amarillo
• 1 cebolla
•  2 tomates
• 1/4 de ajo
• 250 g de queso cremoso (opcional)
• 100 g de queso mozzarella (opcional)
• 100 g de queso parmesano (opcional)
• 25 g de manteca
• 1 cdita de azúcar
• 2 cdas de aceite de oliva
•  Sal, pimienta, pimentón, tomillo y orégano frescos c/n
• Cúrcuma y ají molido c/n (opcional)
• Hojas de choclo

Preparación:

- Primero que nada van a picar bien chiquititos los morrones, los tomates, la cebolla y el ajo. Posteriormente, van a sacarle las hojas a los choclos con cuidado ya que serán la base de esta preparación y las dejarán en agua hirviendo para que se limpien bien y se blanqueen. Desgranar los choclos y escurrir el líquido excedente en un colador.

-Rehogar con manteca y aceite de oliva la cebolla, el ajo y luego los pimientos. Condimentar y sazonar a gusto. Agregar los tomates y el choclo (en este momento, si el choclo no les queda tierno, le pueden agregar un chorrito de leche). Mezclar y cocinar 10 minutos. Agregar el queso cremoso, el queso parmesano, los condimentos y el azúcar. Incorporar bien todo y luego retirar del fuego.

-Para el armado de la humita hay que superponer dos de las hojas, una en modo horizontal y la otra en vertical. Cubrir con dos o tres cucharadas colmadas de la pasta preparada y luego en el centro colocar 2 cubos de queso mozzarella (opcional). Envolver el contenido como si fueran paquetes y atar con tiritas del mismo choclo o con hilo para que no se desarmen.

-Hervir las humitas en abundante agua con sal de 30 minutos o cocinar al vapor y listo ya están para disfrutar. 

 

Humita en plato

Ingredientes:

• 15 choclos (Pueden ser en lata)
• Un pedazo de zapallo anco
• 3 cebollas
• 1 morrón rojo
• Sal
• Pimentón
• Comino
• Aceite
• Queso (Podés agregarle cualquier tipo que se derrita, ya que todos sirven)
• Cebolla de verdeo (opcional para la decoración del plato) 

Preparación:

-Rallar o pisar los choclos para que queden como una pasta texturizada y dejar reposar por unos minutos a temperatura ambiente. 

-Hervir en zapallo uno con sal y pimienta. Una vez blando, hacer un puré y enfriar.

-Picar las cebollas y el morrón en cubos chicos. Luego, fritar en una sartén con un poco de aceite. 

-Agregar los condimentos a la preparación anterior y dejar que los vegetales absorban los mismos. 

-En una olla colar la cebolla, el morrón y el choclo. Revolver para que se entremezclen los sabores y dejar cocinar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. 

-Agregar el zapallo de a poco y mezclar. En este paso también hay que salpimentar para que la preparación no quede amarga.  

 -Luego de la ebullición, poner la temperatura a mínimo y dejar unos 30 minutos más para que dore la base. ¡Cuidado que no se queme!

-Cuando falten unos segundos, agregar un poco de queso en la olla y revolver para que derrita. 

-Pasado el tiempo de cocción, dejar enfriar a temperatura ambiente.

-Servir la humita a en un plato con un poco más de queso por encima y si tenés cebollita de -verdeo, es una buena opción para decorar y darle un toque diferente.