Cuando se trata de pensar y elaborar productos de panadería, los argentinos somos expertos. No es por nada que tenemos aproximadamente una panadería por cuadra y somos el quinto país del mundo en mayor consumo per cápita de pan. 

Las facturas del domingo, el pan con la comida, nuestra cultura de sandwiches de todo tipo, la gran variedad de masas secas y finas que desarrollamos, nuestras pizzas y bizcochitos son una parte muy importante de nuestra identidad gastronómica. 

 

Es por este motivo que en las fiestas también tenemos algunos productos panificados destacados, como los budines, los piononos y el clásico pan dulce, que ofrece variantes para todos los gustos y en los últimos años se fue diversificando aún más. 

En sus formas más tradicionales los encontramos con frutos secos, frutas abrillantadas y chips de chocolate, pero también existen otras opciones rellenas o con toppings inusuales, con nutella, crema de limón o pastelera, pasta de pistachos y hasta merengue. 

Además, las recetas varían según su complejidad y la calidad de los ingredientes, impactando así en los precios. Un pan dulce elaborado de forma artesanal duplica o triplica los valores de uno industrial. 

Es por este motivo que tener a mano la receta de un auténtico pan dulce artesanal, que con un poco de tiempo e ingredientes accesibles puede elaborar cualquiera, es muy útil para abaratar los costos de la mesa dulce. 

 

Cómo preparar el tradicional pan dulce para las fiestas

Los ingredientes se dividen en diferentes secciones que corresponden a momentos distintos de la receta. Por un lado tenemos la esponja, un paso fundamental para asegurar un buen leudado, luego el resto de los elementos para el amasijo (o la masa), las frutas para añadir en su interior y la decoración final. 

Para el caso de las frutas, enlistamos algunas sugerencias para emular el clásico pan dulce que encontramos en la panadería, pero se pueden seleccionar aquellas que correspondan a los gustos y el presupuesto de quien lo elabore. De igual manera las cantidades. Estas medidas rinden para varias unidades de 1 kilo y 500 gramos que se pueden reservar, vender o regalar. 

Ingredientes

Esponja

Agua 200 c.c.

Miel 30 c.c.

Levadura fresca 25 Gramos

Harina 0000 300 Gramos

Amasijo

Azúcar 300 grs

Huevos 6 Unidades

Esencia de vainilla c/n

Esencia de pan dulce c/n

Extracto de malta 30 Gramos

Harina 0000 700 Gramos

Leche 150 c.c.

Levadura fresca 60 Gramos

Limón para su ralladura 1 unidad

Manteca 300 Gramos

Sal fina 15 Gramos

Frutas

Nueces 150 Gramos

Pasas de uva 150 Gramos

Ron o Coñac c/n

Almendras tostadas 200 Gramos

Cerezas glaseadas 200 Gramos

Frutas abrillantadas 500 Gramos

Decoración

Cerezas glaseadas c/n

Mermelada de naranja 75 Gramos

Frutas secas c/n

Frutas abrillantada c/n

Preparación

Para la esponja, mezclar los ingredientes y amasar hasta absorber completamente la harina. Dejar fermentar a temperatura ambiente por 2 horas o en heladera por una noche. Un día antes, también dejar en remojo las frutas abrillantadas apenas cubiertas con ron o coñac. 

Para el amasijo, en batidora con gancho amasador trabajar los huevos, la leche, el azúcar, la esponja, el extracto de malta, la esencia de pan dulce, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la harina por 3 minutos.

Añadir la sal y seguir amasando hasta formar la masa. Incorporar la levadura, la manteca a temperatura ambiente y seguir trabajando hasta integrar todo, llevar a un bowl y dejar descansar tapada por 2 horas.

Retirar del bol, desgasificar (aplastar suavemente con el puño para quitar el aire acumulado), estirar con las manos y colocar en el centro las frutas (cerezas, fruta seca y fruta remojada). Amasar hasta incorporar las frutas y armar un bollo.

Para el armado, cortar bollos de 1 kilo y de 500 gramos y llevar a los moldes correspondientes que se consiguen en la papelera o el cotillón. Dejar levar hasta que la masa llegue a 2 cm del borde superior del molde.

Llevar a horno a 170° C el molde de 1 kilo por 55 minutos y el de 500 gramos por 35 minutos. Dejar enfriar y mezclar en un bol fruta seca, fruta abrillantada, cerezas glaseadas y mermelada de naranja y colocar por encima. En lugar de mermelada de naranja también se puede decorar con un glasé de azúcar impalpable y unas cucharadas de leche.