La receta de matambre a la pizza es argentina, y según los expertos cocineros, hay que tener en cuenta algunos cuidados y tips para que el final de la comida sea todo un éxito. Así vas a poder sorprender a todos tus invitados y disfrutar de un riquísimo almuerzo o cena.  

El matambre es un corte de carne muy fino que se encuentra entre el cuero y el costillar. Hay que saber que es una carne dura, por esa razón siempre se debe tiernizarlo con una pre-cocción, si no podría hacer que la receta termine siendo un completo fracaso.

En otros países es conocido con otros nombres, por ejemplo en Estados Unidos lo llaman “Rose meat”,  en España, Venezuela, El Salvador y Perú le dicen “Falda”, en Chile “Malaya” y algunas designaciones más.

El corte de carne: matambre.
El corte de carne: matambre.

Sin embargo, lo importante es saber cocinar este corte para que se pueda apreciar el sabor, la ternura y la satisfacción que provoca este matambre hecho a la pizza, con sus característicos ingredientes como la muzarella, la salsa de tomate y el jamón.

Esta carne tiene una capa fina de grasa que le otorga un gusto delicioso. Lo mejor es no desgrasarlo mucho y utilizar la pieza entera.

 

Antes de comenzar con la receta, hay un paso previo que es tiernizar el matambre. Una de las formas más conocidas es el uso de un ablandador. Con un martillo de madera se golpea la carne para romper sus fibras evitando que la porción se haga más pequeña en la cocción.

Otro método para que la carne sea súper blanda es dejar el corte en reposo con vinagre de vino. Primero hay que poner la parte grasosa boca abajo y tapar toda la carne. Se esperan unos minutos, y luego hay que dar vuelta el matambre para agregar más vinagre, sacando el que ya tenía.

Ingredientes

  • 1 matambre de vaca de 1,5 kg. aproximadamente
  • 2 cebollas grandes
  • 1 morrón rojo
  • 1 salsa de tomates
  • 1/2 kg. de muzzarella
  • Sal parrilllera a gusto
  • Aceite a gusto
  • Aceitunas verdes
  • Condimentos a gusto

Paso a paso

  • Después de tiernizar la carne, reservarla.
  • Para hacer la salsa: cortar las cebollas en forma de aro y el morrón en tiras de 2 cm. Luego, poner aceite en una sartén y sofreír la cebolla con una pizca de sal gruesa. Una vez que esté dorada, agregar el morrón y, después de unos minutos, la salsa de tomates y los condimentos. Guardar.
  • Cuando el fuego de la parrilla llegue al punto en el que la carne pueda ponerse a cocinar, con brasas bien encendidas, colocar el matambre con la grasa para arriba y cocinar con fuego moderado durante15 minutos.
  • Una vez que haya llegado al punto deseado, dar vuelta la carne y cubrir con la salsa.
  • Por último, añadir la muzarella, las aceitunas, condimentar y tapar para que se derrita el queso. En aproximadamente 20 minutos tiene que estar terminado.
El matambre a la pizza es uno de los platos favoritos de los argentinos.
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