El mundo de la repostería saludable recibe un nuevo protagonista con esta propuesta que mezcla la suavidad de un lácteo con la frescura de los arándanos y el limón. El resultado son unos muffins que se ven dorados y prometen ser esponjosos y deliciosos.

Lo mejor de esta preparación es su rapidez: el tiempo total que demanda es de solo 45 minutos, e incluye el proceso de cocción. La receta rinde para seis unidades perfectas para cualquier momento del día.

La clave de la textura reside en el uso de la ricota y una combinación de harinas. Si la primera vez la receta no sale bien, hay que seguir intentando, ya que se requiere paciencia y práctica en la cocina.

Los ingredientes que potencian la mezcla

Para preparar estas seis porciones, la lista de compras es bastante específica y destaca por incluir harinas alternativas, muy utilizadas en la cocina moderna. 

Se trata de una receta que integra elementos frescos y secos de manera equilibrada.

Los ingredientes necesarios son:

• 75 gramos de harina de almendras.
• 30 gramos de harina de avena.
• 10 gramos de polvo de hornear.
• 1/4 de cucharadita de goma xántica (opcional, pero muy recomendable para la textura).
• 1 huevo.
• 100 gramos de ricota.
• Edulcorante a gusto (1 cucharadita).
• Ralladura de limón a gusto.
• 50 mililitros de leche.
• 50 mililitros  de jugo de limón.
• 50 gramos de arándanos.

La preparación

La metodología para obtener estos bocados suaves es directa y se desarrolla en pocos pasos, lo que la convierte en una opción ideal para quienes recién se inician o tienen poco tiempo para dedicarle a la cocina.

En un bol grande, se colocan primero todos los ingredientes secos: la harina de almendras, la harina de avena, el polvo de hornear y la goma xántica. Una vez integrados estos, se suman los ingredientes húmedos y de cuerpo: el huevo, la ricota, la ralladura y el jugo de limón, y la leche. Finalmente, la mezcla se endulza a gusto, según la preferencia del cocinero.

Una vez que se integran muy bien todos los componentes con la ayuda de una cuchara, se incorporan los arándanos, que deben estar enteros.

La mezcla final se divide de forma equitativa en los seis moldes de muffin. Es fundamental precalentar el horno a temperatura moderada (aproximadamente 180 grados) antes de meter las preparaciones. Se cocinan por un tiempo estimado de 25 minutos.

El truco para saber si están listos

La cocción es clave para lograr esa textura deseada. Los muffins estarán listos cuando se vean dorados por fuera. Para asegurarse de que la cocción es interna, se introduce un palillo en el centro de uno de ellos; si este sale limpio, la preparación ya alcanzó su punto.

Una vez retirados del horno, es muy importante desmoldar las unidades y dejarlas enfriar bien antes de consumir. El resultado final serán unos muffins realmente esponjosos y deliciosos.