El Día Mundial del Vegetarianismo se conmemora el primer día de octubre desde que la Sociedad Vegetariana de Estados Unidos lo propuso en 1977 y desde que fue ratificado un año después por la Unión Vegetariana Internacional. Asimismo, muchos lo consideran el comienzo de un mes entero o una semana entera para dedicarse a generar conciencia sobre los beneficios de esta dieta alimenticia que excluye todo tipo de carnes.

Las razones que motivan a los vegetarianos a adoptar este estilo de vida son muchas. Cada persona puede apropiarse del propósito que le de mayor sentido a su compromiso. Por ejemplo, algunos abandonan el consumo de carnes por moral, dado que están en contra del maltrato animal. Esto es: se apenan de que los animales pasen por varios procesos traumáticos durante su crianza solo para asegurar un plato con carne en la mesa. Otros deciden hacerse vegetarianos simplemente por salud, por razones médicas, o para evitar algún tipo de afección en el futuro.

Asimismo, cada vez son más los famosos e influencers que incursionan en esta práctica que tiene varios años en nuestro mundo. Paul McCartney, Natalie Portman, Jeniffer López, Pamela Anderson, Brad Pitt, Billie Eilish, Bryan Adams, Cameron Díaz, Joaquin Phoenix, Ariana Grande, Woody Harrelson, Bill Clinton, Miley Cyrus, Madonna, Benedict Cuberbatch, Lewis Hamilton o Zac Efron son sólo algunos de las celebrities internacionales que desde hace años siguen una dieta vegetariana y que lo han reconocido públicamente. En tanto, en nuestro país, figuras como María Becerra, Nicole Neumann, Leo Montero, Juana Viale, o la "China" Suarez, entre otras, también se han pronunciado como vegetarianas.

¿Cómo contribuir al Día Mundial del Vegetarianismo?

Para sumarte a esta campaña de concientización, lo que podés hacer este día es no comer carne. Lo que sí podés consumir son huevos, queso, manteca, yogur y leche, si lo deseas. Otra opción es que simplemente incluyas en tus preparaciones del día frutas, verduras, legumbres o semillas exclusivamente por 24 horas.

Para esto, vamos a ayudarte a que te inspires con 5 recetas vegetarianas fáciles y ricas de la mano de los profesionales de Cocineros Argentinos para degustar solo o compartir con tu familia en la mesa y abrir el debate. 

 

Pastel de arroz y espinaca

Ingredientes:

- 1/2 taza de arroz integral.

- 2 cdas de aceite de oliva.

- 1 cebolla grande picada.

- 2 dientes de ajo picados.

- 2 rama de apio picadas.

- Sal.

- Pimienta negra.

- 1 cda de estragón fresco picado.

- 1 paquete de espinacas frescas.

- 100 g de tomates secos hidratados.

- Choclos 1 taza.

- 4 huevos batidos.

- 1 cda de mostaza de Dijón.

- 2 cdas de caldo de verduras.

- Queso mozzarella o queso rallado opcional.

Procedimiento:

1. Precalentar el horno.
2. Cocinar el arroz.
3. Mientras tanto, en una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio alto.
4. Añadir las cebollas y cocinar hasta que sea translúcido. Remover en ajo, apio y el zucchini, salpimienta. Cocine hasta que las verduras estén apenas tiernas unos 5 minutos.
5. Sumar las espinacas y cocinar hasta que se marchite y los tomates hidratados picados
6. En un bol grande, batir juntos los huevos, la mostaza y el caldo. Añadir en mezcla de verduras y arroz, el choclo y remover y agregar un poco de queso.
7. Aceite generosamente unas fuentes para horno con aceite de oliva. Verter la mezcla en la fuente y alisar con una espátula.
8. Hornear durante 40-45 minutos, hasta que los bordes estén bien dorados.

Arrollado de zucchini

Ingredientes:

- 1 zucchini rallado.

- 1 zucchini cortado finito en ruedas.

- Huevos 5 unid.

- Sal y pimienta.

- 5 cdas de fécula de maíz.

- 3 cdas de azúcar.

Para el relleno:

- Ricota escurrida 200 g.

- Queso 3 cdas firme.

- Hierbas frescas.

- Jamón cocido c/n.

- Zanahorias cortadas en baston cocidas.

Procedimiento:

1. Asar el morrón y cortarlo en tiras. Condimentarlo con ajo rallado, aceite y jugo y ralladura de limón.
2. Rallar el zucchini y colocarlo en un repasador con un poco de sal. Dejar drenar bien y escurrir todo el agua.
3. Por otro lado, batir los huevos con el azúcar a punto letra. Agregar las cucharadas de fécula de maíz con el zucchini escurrido.
4. Preparar una placa de 30 x 40 cm con papel manteca. Aceitar un poco y colocar la fécula de maíz. Volcar la preparación y por encima acomodar los zucchinis cortados bien finitos.
5. Llevar a un horno medio hasta que se cocine.
6. Dar vuelta sobre una tabla con papel manteca. Despegar con cuidado y dejar enfriar para rellenar.
7. Para la ricota, escurrirla bien y mezclarla con el queso crema firme más las hierbas, que pueden ser perejil, eneldo, orégano fresco.
8. Untar el pionono y acomodar el jamón cocido con el morrón y las zanahorias cocidas.
9. Enrollar y llevar al frío.

Milanesas de berenjena y de papa

Ingredientes:

Para las de berenjena:

- 3 berenjenas cortadas a lo largo en láminas de 1,5 cm.

- Vinagre.

- Ají molido / orégano.

- Ajo y perejil.

- Sal y pimienta.

- Agua fria c/n.

- Pan rallado.

- Queso rallado.

- Avena.

Para las de papa:

- 2 papas blancas grandes.

- Harina.

- 3 a 4 huevos.

- Pan rallado.

- 200 g de queso semiduro rallado.

- Sal fina.

- Aceite para freír.

Para la ensalada:

- Porotos cocidos 300 g.

- Zanahoria 1 unid.

- Zucchini 1 unid.

- Cebolla morada ½ unid.

- Jugo de limón.

- Perejil picado.

- Sal y pimienta.

- Oliva.

- Menta.

- Aceitunas negras.

- Ajo.

Procedimiento:

1. Pelar, cortar las berenjenas en láminas ponerlas a marinar con el vinagre, ají molido, orégano y ajo y perejil por unas horas.
2. Condimentar la huevada .Pasar las berenjenas y después por pan rallado o panko, y un poco de queso ponerlas en una placa aceitada.
3. Llevar al horno.
4. Para las milanesa de papa pelar las papas, cortalas a lo largo y que tengan ½ centímetro de grosor, más o menos.
5. Hervirlas 3 minutos en agua con un poco de sal, retirarlas y sumergirlas en agua bien fría para cortarles la cocción.
6. Pasar por harina, después por huevo y por últimos la mezcla de pan rallado con el queso.
7. Hacerlo con todas y reservarlas una media hora en la heladera para que el rebozado se fije bien.
8. Colocarla en una placa con un poco de aceite y hornearlas a fuego fuerte.
9. Para la ensalada cortar la zanahoria y los zucchinis en láminas con el pela papa.
10. Mezclar los porotos con los vegetales la cebolla en juliana, un poco de ajo picado, menta y las aceitunas. Condimentar y servir con las milanesas.

Zapallitos rellenos gratinados

Ingredientes:

- 6 zapallitos redondos.

- 1 diente de ajo picado.

- 1 zanahoria rallada.

- 1 cebolla picada.

- 1 puerro picado

- 1 taza de tomate procesado.

- 300 g de carne picada.

- 1 vaso de vino blanco.

- 1 vaso de caldo de carne.

- 150 g de queso azul.

- 1 taza de salsa blanca.

Procedimiento:

1. Ahuecar los zapallitos, reservar la parte interna y blanquear por 5 minutos en agua y sal. Escurrir dandolos vuelta.
2. Para rellearlos hacer una boloñesa con los vegetales picados, incluyendo el reservado de zapallitos, carne picada, el vino y un poco de caldo.
3. Para terminar la cocción cubrir por encima los zapallitos rellenos con la salsa blanca mezclada con queso azul y gratinar al horno.

 

Risotto con vegetales

Ingredientes:

- 1 cda de manteca.

- 1 cebolla chica picada.

- 1 taza y media de arroz arborio o carnaroli.

- Sal y pimienta.

- Caldo.

- Espinaca.

- 100 g de queso rallado.

- 1 puñado de perejil picado.

- 1 zanahoria en cubos caramelizada.

- 1 zucchini chico.

Procedimiento:

1. En una olla poner a hacer un caldo con apio, puerro, cebolla, un diente de ajo, una rama de perejil y pimienta negra.
2. Por otro blanquear, la espinaca y procesarla para hacer un puré.
3. Una vez hecho todo esto, en una olla poner la cucharada de manteca y rehogar la cebolla hasta transparentar. Incorporar el arroz y nacarar. Ir agregando el caldo a medida que lo vaya pidiendo, hasta que el arroz esté listo.
4. Por último, agregar la zanahoria en cubos, el puré de espinaca y el queso rallado.
5. Dejar para decorar perejil picado y la teja de queso.