El mundo de la repostería sigue sorprendiendo, y en los últimos años un dulce tradicional de la cocina asiática irrumpe en los recetarios internacionales. El gulab jamun es un postre originario de la India y Pakistán. También presenta similitudes con preparaciones de repostería de otros países como Jamaica, Trinidad o incluso de la cocina árabe.

Este plato se describe como una especie de bolitas borrachas, y es perfecto para un postre diferente o como un broche final a una comida con aires exóticos. La preparación resulta sencillísima y su dificultad es baja. El tiempo total estimado para la elaboración es de hasta 50 minutos, aunque la receta requiere un reposo obligatorio de una hora o más en un jarabe especiado.

Un viaje de sabores y texturas

La popularidad de este dulce ya crece gracias a su sabor único y a lo fácil que resulta prepararlo en casa. Los ingredientes que componen la masa y el sirope se encuentran disponibles con facilidad en cualquier mercado, lo cual facilita la réplica de esta receta.

La preparación total consta de tres etapas clave: hacer el sirope, preparar las bolas de masa con queso y pasas, y luego freír y dejar reposar el postre para que absorba el jarabe aromático.

Esta receta rinde para 4 personas y requiere pocos elementos en la cocina.

Ingredientes para el jarabe:

• 500 ml de agua
• 440 g de azúcar
• 3 vainas de cardamomo
• 2 ramas de canela
• 3 estrellas de anís
• 1 cucharadita de agua de azahar
• 1 hebra de azafrán (opcional, si queremos que queden más naranjas)

Ingredientes para las bolitas:

• 75 g de harina de repostería con levadura incorporada
• 25 g de leche en polvo
• 125 g de queso crema
• 12 uvas pasas sultanas sin pepita
• Aceite de girasol para freír
• Harina de trigo para rebozar

Paso a paso para unos bocaditos increíbles

La preparación de las bolitas de gulab jamun requiere paciencia, especialmente durante el tiempo de reposo en el jarabe.

Preparación del jarabe:

Comenzamos mezclando en una sartén el agua, el azúcar y las especias. Calentamos todo suavemente hasta que el azúcar se disuelve por completo.

Subimos ligeramente el fuego y lo llevamos a ebullición. Dejamos cocer la mezcla durante cinco minutos sin tapar y sin remover.

Retiramos del fuego. En este punto, añadimos el agua de azahar y el azafrán, si deseamos que los gulab jamun queden más anaranjados.

Dejamos enfriar el jarabe.

Preparación de las bolitas:

Mientras el jarabe se enfría, mezclamos en un bol la harina, la leche en polvo y el queso fresco hasta obtener una masa blanda.

Pasamos la masa a una encimera enharinada y la amasamos con las manos durante cinco minutos.

Cortamos porciones de masa del mismo peso, aproximadamente 20 gramos cada una.

Envolvemos la masa alrededor de una uva pasa.

Hacemos pequeñas bolas con las manos. Las manos deben estar ligeramente enharinadas o embadurnadas de mantequilla para asegurar que las bolas no presenten grietas.

Ponemos una sartén honda al fuego y calentamos el aceite vegetal.

Echamos la mitad de las bolas a freír. Las freímos durante aproximadamente tres minutos. Les damos vueltas con cuidado para que se doren por todos los lados.

Pasamos las bolitas a un plato con papel de cocina para que escurran.

Rápidamente, echamos las bolas escurridas en el jarabe especiado ya frío.

Dejamos que se empapen del jarabe un mínimo de una hora para que absorban el sabor.

Cómo disfrutar este bocado exótico

Una vez que las bolitas reposan en el jarabe y absorben todos los aromas especiados, el postre ya está listo para disfrutar. Los gulab jamun resultan bocaditos irresistibles que se pueden comer solos. Sin embargo, también los acompañamos muy bien con unos pistachos picados, helado de vainilla o crema.

Si la gente prepara una cantidad grande y sobra alguna porción, solo deben guardarlas en la heladera. Es importante que las bolitas se mantengan dentro de su jarabe especiado para conservar la humedad.