Hay algo mágico en los ñoquis del día siguiente, pero también un riesgo: si no los recalentas bien, se te pueden convertir en una masa pegajosa y sin gracia.

Por suerte, las abuelas argentinas tienen un par de secretos bajo la manga que hacen que vuelvan a la vida como si salieran recién de la olla.

Reviví estos ñoquis.

1. Olvidate del microondas: la sartén es la reina del recalentado: el microondas es rápido, sí, pero suele humedecer los ñoquis y dejarlos chiclosos. La sartén antiadherente, con apenas un chorrito de aceite o manteca, es la mejor opción. Se doran un poquito por fuera y se calientan bien por dentro sin perder su forma.

2. Agregá apenas una cucharada de agua o salsa: humedad justa para reactivar sin empapar: si los vas a recalentar solos, podés agregar una cucharada de agua mientras los salteás, y tapar la sartén por un minuto. Ese mini golpe de vapor los deja tiernos sin que se desarmen. Si tenés salsa, calentala por separado y agregala al final, fuera del fuego.

3. Recalentá en tandas pequeñas: más control, mejor resultado: no metas toda la olla de ñoquis en la sartén. Hacelo en tandas chicas para poder moverlos con cuidado y evitar que se aplasten. Además, se calientan más parejo y podés controlar mejor el dorado.

Los ñoquis tienen eso que pocos platos logran: reconfortan, llenan el alma y la panza, y siempre se asocian a momentos felices. Son económicos, rendidores y perfectos para reunir a la familia o invitar amigos sin romper el presupuesto. Además, admiten mil versiones y siempre están abiertos a un toque personal: un poco de nuez moscada en la masa, un pesto casero por encima, o ese tuco que solo vos sabés hacer.

No es casualidad que tengan su día en el calendario ni que cada 29 se convierta en una especie de ritual colectivo. Los ñoquis son un símbolo de mesa larga, de afecto cocinado a fuego lento, y de esa cocina argentina que se transmite más con las manos que con las palabras. Por eso, cuando los recalentas bien, no solo recuperás un plato: revivís un momento.