El flan casero es uno de los postres más queridos por los argentinos. Simple, rendidor y lleno de recuerdos, se disfruta solo, con dulce de leche, crema o ambos. Pero lograr que salga liso, sin burbujas, sin que se corte y con caramelo dorado justo tiene su arte. No alcanza con mezclar huevos y leche y meter al horno: hay que entender cómo reacciona cada ingrediente.

Ya sea que lo hagas al horno o directo en la hornalla, el secreto del buen flan está en los detalles. Acá te contamos cinco claves técnicas que marcan la diferencia entre un flan más o menos y uno que arranca aplausos cuando llega a la mesa.

Para lograr un caramelo parejo y dorado sin que amargue, usá azúcar blanca común (200g aprox.) y apenas un chorrito de agua. Cocinalo a fuego medio, sin revolver, solo moviendo la olla con suaves movimientos circulares. Cuando tome color ámbar claro, volcá rápido en el molde y giralo para cubrir bien la base y un poco los bordes. Ojo: no lo dejes pasarse o se amarga.

 Mirá lo que es ese flan.

Usá 5 a 6 huevos por litro de leche, y batilos apenas para romperlos, sin que hagan espuma. Si los batís demasiado, el flan queda con muchas burbujas o se llena de “ojos” al cocinarse. Sumá el azúcar (unos 150 a 200g) y, si querés, un chorrito de esencia de vainilla o ralladura de limón para darle más aroma.

Calentar la leche ayuda a disolver el azúcar y mezclar mejor con los huevos, pero no debe estar muy caliente porque puede cocer los huevos antes de tiempo. Lo ideal es entibiarla y verterla en hilo sobre la mezcla de huevos, mientras batís suavemente.

Un paso clave que muchos se saltean: pasar la mezcla por un colador fino elimina impurezas, pedacitos de clara o burbujas de aire. Esto asegura un flan parejo y liso. Después de colarla, volcala sobre el molde ya acaramelado, despacio, para no formar espuma.

El flan se cocina en baño María (el molde del flan dentro de una fuente con agua caliente) para que el calor sea parejo y suave. Tapá el molde con papel aluminio para evitar que se reseque la parte superior. Horno bajo (160°C) durante 50 a 70 minutos, según el tamaño del molde. Sabés que está cuando pinchás y sale limpio, pero con un leve temblor. Después, enfriar bien antes de desmoldar.