Vamos a cocinar la polenta en una olla con agua hirviendo con sal, pimienta, ajo en polvo y un poco de pimentón. Agregar la polenta en forma de lluvia.

Una vez que esté bien cocida y sin grumos, la llevamos a una fuente rectangular pintada con aceite o cubierta con papel film. Con la parte de atrás de una cuchara mojada en aceite o agua, podemos emparejar para que quede bien liso. Dejar enfriar.

Cortar las berenjenas en rodajas gruesas y luego en tiras.

En una olla vamos a poner mismas cantidades de azúcar, vinagre y aceite de oliva. En mi caso puse 2 cucharadas de cada uno. Llevar al fuego hasta que espese un poco su consistencia.

Pelar una zanahoria y cortarla en partes. Colocar en una olla con agua y llevar al fuego hasta que estén tiernas.

Retirar del agua y colocar en un bol. Agregar sal, pimienta, ajo en polvo y bastante aceite, procesar hasta lograr una mayonesa de zanahoria bien uniforme y suave.

Lavar bien la papa y pelarla. Reservar las tiras de la cáscara. Llevar la papa al agua hirviendo por 5 minutos (pueden hacerlo en la misma olla que la zanahoria). Retirar y dejar enfriar.

Rallar la papa hervida, agregar sal, pimienta y comino. Tiene que quedar una mezcla bien almidonosa y pegajosa.

Pelar la batata y una zanahoria y cortar en rodajas muy muy finitas, casi transparentes. Si tienen una mandolina mejor, si no pueden ver bien como hacerlo en el video.

En una fuente sin aceite ni nada, esparcir las rodajas de zanahoria y batata intentando que no se toquen. También vamos a llevar al horno la otra mitad de los garbanzos y las cáscaras de papa.

En un bol colocar el líquido de los garbanzos y batir con batidora.