Lograr una carne perfecta a la parrilla no es solo cuestión de elegir un buen corte y controlar el fuego, sino de conocer ciertos secretos que los chefs fueron perfeccionando a lo largo del tiempo. Uno de ellos consiste en una técnica simple pero efectiva que garantiza una carne más sabrosa al momento de cocinarla en las brasas.

 

Es sabido que al momento de asar cualquier tipo de carne a la parrilla, los condimentos que salen a la “cancha” para darle más sabor suelen ser la salmuera o el chimichurri. Sin embargo, existe una innovadora y sencilla receta italiana que puede darle un nivel superior a tu comida: el “bistecca alla fiorentina”, un método que transforma cualquier corte en una bomba de sabor.

“Bistecca alla fiorentina”, la técnica de los expertos para darle más sabor a la carne asada

El método de "bistecca alla fiorentina" es una técnica tradicional italiana para preparar las piezas de carne de vacuna, originaria de la región de Toscana, específicamente Florencia. Este método asegura una carne jugosa y llena de sabor, perfecto para implementar en los cortes que se cocinan a la parrilla.

La técnica consiste en marinar la carne con una mezcla simple pero poderosa:  aceite de oliva, sal gruesa, pimienta, romero fresco y salvia.

 

La combinación de estos ingredientes resalta el sabor natural de los cortes y les aporta un toque aromático inigualable. El ingrediente clave está en el aceite de oliva, el cual actúa como conductor de los aromas, mientras que el romero y la salvia impregnan la carne con notas herbales que se intensifican durante la cocción.
A diferencia de otros métodos, este no busca ocultar el sabor de la carne, sino potenciarlo.

Esta marinada es ideal para cortes gruesos como el bife de chorizo, ojo de bife o vacío, pero también puede aplicarse a opciones más económicas como entraña o marucha.

Ingredientes

• Unas 4 o 5 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen (cantidad suficiente para cubrir la carne).
• Romero fresco: 2-3 ramas.
• Salvia fresca: 6-8 hojas.
• Sal gruesa: cantidad necesaria (aproximadamente 1 cucharada por kilo de carne).
• Ajo: 1 diente, ligeramente aplastado (opcional).
• Pimienta negra recién molida: a gusto (opcional).

 

Cómo preparar el marinado de “bistecca alla fiorentina”

Prepará el marinado: en un bowl, mezclá aceite de oliva extra virgen, ramas de romero fresco, hojas de salvia, sal gruesa y pimienta. Si te gusta, añadí un diente de ajo aplastado para un sabor extra.

Mariná la carne: pincelá la carne de tu preferencia con la mezcla anterior, asegurándote de cubrir todos los costados y superficies de la pieza. Dejá reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos o más.

Preparación de la parrilla: La parrilla debe estar muy caliente, preferiblemente de carbón y leña, para lograr una cocción rápida y uniforme.

Cocción: Se coloca la carne en la parrilla caliente y se cocina durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado para sellarla. Luego, terminá la cocción a fuego medio-bajo según el punto de cocción deseado.

Descanso: Una vez cocida, se deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan y la carne quede tierna. Como toque final: añadí un chorrito extra de aceite de oliva y decorá con hojas frescas de romero o salvia.