El 29 de cada mes es una fecha especial para los argentinos, donde el ritual de los ñoquis reúne a familias y amigos alrededor de la mesa. Desde la clásica receta con papa hasta versiones con ricotta o calabaza, esta tradición se mantiene viva gracias a su sencillez y sabor inconfundible.

Dentro de las opciones menos conocidas, los ñoquis de brócoli se presentan como una variante nutritiva y sabrosa que conquista por su textura suave y su toque vegetal. Una manera práctica de incorporar más verduras a la dieta sin perder el placer de un buen plato de pastas caseras.

Ingredientes para 4 porciones:

• 1 brócoli grande (aproximadamente, 500 gramos)
• 1 huevo
• 150 gramos de harina común (podés usar integral o premezcla sin gluten)
• 2 cucharadas de queso rallado (tipo parmesano o reggianito)
• Sal y pimienta a gusto
• Nuez moscada (opcional)
• Aceite de oliva

Paso a paso detallado: 1- Preparar el brócoli:

• Lavar el brócoli, separar los ramilletes y hervirlos en abundante agua con sal durante 5 a 6 minutos. 
• Cuando estén tiernos, escurrirlos muy bien y dejar que se enfríen por completo. Es importante eliminar toda el agua para evitar que la masa quede pegajosa.

2- Procesar o pisar:

• Colocar los ramilletes en una procesadora o aplastarlos con tenedor hasta formar un puré homogéneo. Si el brócoli quedó con exceso de líquido, presionarlo con un repasador limpio para quitar la humedad.

3- Integrar los ingredientes:

• En un bol grande, incorporar el puré de brócoli junto con el huevo, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien hasta obtener una preparación uniforme. 
• Luego, añadir la harina de a poco hasta formar una masa suave, que no se pegue en las manos.

4- Dar forma a los ñoquis:

• Dividir la masa en varias porciones y estirarlas en rollitos finos sobre una mesada enharinada. 
• Cortar en trozos de unos 2 cm y, si se desea, marcar con tenedor o tabla de ñoquis para darles forma.

5- Cocinar:

• Hervir abundante agua con sal. 
• Cuando rompa el hervor, agregar los ñoquis y cocinarlos hasta que suban a la superficie (entre 2 y 3 minutos). 
• Retirarlos con espumadera y pasarlos directamente a la sartén con la salsa caliente o a una fuente con manteca derretida.

6- Servir:

• Espolvorear con queso rallado y un hilo de aceite de oliva o acompañar con la salsa elegida.

Salsas que combinan a la perfección

Los ñoquis de brócoli admiten distintas combinaciones según el gusto de cada persona. Estas son algunas de las más recomendadas:

• Salsa de crema y limón: liviana y fresca, realza el sabor vegetal del brócoli.
• Manteca con salvia: clásica y aromática, ideal para quienes prefieren una versión simple.
• Salsa de tomate casera: aporta un contraste ácido y colorido que combina muy bien con el verde de los ñoquis.
• Salsa de queso azul o roquefort: más intensa, perfecta para paladares que buscan sabores marcados.
• Pesto de albahaca o espinaca: suma textura, aroma y un toque gourmet.

Consejos finales

• Escurrir bien el brócoli es fundamental para lograr una masa firme.
• Si la mezcla queda muy húmeda, agregar una cucharada extra de harina.
• Para una textura más crocante, se pueden dorar los ñoquis cocidos en una sartén con manteca o aceite.
• Si querés congelarlos, colocá los ñoquis crudos en una bandeja enharinada, llevá al freezer y guardá en bolsas una vez duros.