El soufflé de queso es uno de esos platos que suenan difíciles, pero en realidad esconden una preparación bastante más simple de lo que parece. Con pocos ingredientes y algunos pasos clave, se puede lograr una textura liviana y aireada que se infla en el horno y conquista desde el primer bocado.

Este clásico de la cocina francesa combina lo mejor de dos mundos: sabor intenso y una suavidad que se desarma en la boca. Dorado por fuera, bien esponjoso por dentro y con ese toque elegante que lo vuelve protagonista de la mesa, es una receta perfecta para animarse a cocinar algo distinto sin necesidad de técnicas complicadas ni productos difíciles de conseguir.

¿Cómo preparar un buen Soufflé de queso y sorprender a tus invitados?

Ingredientes (para 4 porciones):

• 40 g de manteca

• 40 g de harina

• 300 ml de leche

• 4 huevos (claras y yemas separadas)

• 120 g de queso rallado (gruyere, emmental o un queso semiduro)

• Sal a gusto

• Pimienta a gusto

• Nuez moscada (opcional)

Preparación:

-Para preparar este soufflé de queso, empezá precalentando el horno a 190 °C y enmantecá bien un molde alto apto para horno, espolvoreándolo con un poco de queso rallado o pan rallado para que no se pegue y ayude a que el soufflé suba parejo.

-En una cacerola chica, derretí la manteca a fuego bajo y agregá la harina de una sola vez. Mezclá constantemente durante uno o dos minutos, sin dejar que se dore, hasta que se forme una pasta lisa. De a poco, incorporá la leche tibia sin dejar de revolver para evitar grumos, y seguí cocinando hasta obtener una salsa espesa y suave. Retirá del fuego y dejá entibiar unos minutos.

-Con la preparación todavía tibia, sumá las yemas de huevo de a una, mezclando bien después de cada agregado. Incorporá el queso rallado, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada si te gusta, hasta lograr una mezcla cremosa y bien sabrosa.

-En un bowl aparte, batí las claras a punto nieve firme, pero sin que queden secas. Agregá una cucharada de las claras a la mezcla de queso para aligerarla y luego incorporá el resto con movimientos envolventes, cuidando de no bajar el aire para que el soufflé conserve su textura esponjosa.

-Volcá la preparación en el molde, llenándolo hasta tres cuartos de su capacidad y alisando apenas la superficie. Llevá al horno caliente y cociná durante 25 a 30 minutos, sin abrir la puerta, hasta que esté bien inflado y dorado por arriba.

-Servilo apenas salga del horno, cuando todavía está alto y liviano, porque el soufflé empieza a bajar con el paso de los minutos. Acompaña perfecto una ensalada fresca o puede disfrutarse solo, bien calentito, con todo su sabor y suavidad intactos.