La merienda es ese momento especial del día donde lo dulce cobra protagonismo. Ya sea con mate, café o té, siempre es una excusa perfecta para disfrutar de algo casero y reconfortante. 

Los vigilantes de membrillo y crema pastelera son un clásico de panadería que se destaca por su masa suave y aireada, combinada con el dulzor intenso del relleno y la cremosidad de la crema. 

Ese equilibrio de texturas y sabores los convierte en una opción irresistible y muy elegida para acompañar cualquier infusión de la . 

Ingredientes para los vigilantes de membrillo y crema pastelera

Para la masa 

• 500 g de harina 000
• 25 g de levadura fresca
• 100 g de azúcar
• 1 huevo
• 200 ml de leche tibia
• 80 g de manteca
• 1 pizca de sal

Crema pastelera 

• 500 ml de leche
• 3 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 40 g de maicena
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el 2 relleno:

• 200 g de dulce de membrillo

Para terminar:

• 1 huevo para pincelar
• Azúcar (opcional)

Preparación paso a paso

Paso 1: Crema pastelera

• Calentar la leche sin que hierva. 
• En un bowl, mezclar las yemas con el azúcar, sumar la maicena e integrar bien. 
• Incorporar un poco de la leche caliente para temperar y luego volver todo a la olla. 
• Cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese. Retirar, perfumar con vainilla y dejar enfriar con film en contacto.

Paso 2: Activar la levadura

• Disolver la levadura en la leche tibia con una cucharada de azúcar y dejar reposar hasta que espume.

Paso 3: Formar la masa

• En un bowl, colocar la harina, el azúcar y la sal. 
• Agregar el huevo, la levadura activada y la manteca blanda. 
• Integrar hasta formar una masa suave.

Paso 4: Amasado y levado

• Amasar durante 10 minutos hasta lograr una textura lisa. 
• Cubrir y dejar levar hasta que duplique su tamaño.

Paso 5: Armado

• Estirar la masa y cortar en rectángulos. 
• Colocar una tira de dulce de membrillo y una porción de crema pastelera fría.

Paso 6: Formar los vigilantes

• Doblar o acomodar la masa dejando el relleno visible. 
• Disponer en una placa enmantecada.

Paso 7: Segundo levado

• Dejar reposar unos 20 minutos más.

Paso 8: Horneado

• Pincelar con huevo y llevar a horno precalentado a 180°C durante 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados.

Consejos para los mejores vigilantes de membrillo y crema