Congelar y descongelar carne no es algo que se deba tomar a la ligera. Es muy común olvidarse de sacar este alimento del freezer a tiempo, y aunque la urgencia apremie, dejarlo a temperatura ambiente o bajo un chorro de agua tibia no es para nada una solución adecuada.  

El congelamiento es un método práctico y eficaz para prolongar la vida útil de la carne y ralentizar sus procesos químicos naturales. Sin embargo, manipularla de forma incorrecta es una de las principales causas de enfermedades de origen bacteriano en los hogares.  

Una de las razones por las que a menudo no se detecta que la carne está contaminada es la acción de los microorganismos patógenos. Estos no siempre alteran el aspecto, olor o color del alimento, pero consumir carne contaminada puede tener consecuencias graves para la salud.  

El Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) es una de las enfermedades más comunes asociadas a la ingesta de carne en mal estado o mal cocida, así como también de vegetales crudos. Este síndrome se transmite por ciertas cepas de Escherichia coli, bacteria que produce toxinas presentes, generalmente, en la materia fecal de animales como bovinos y ovinos, e incluso en los seres humanos.  

Los síntomas más frecuentes en quienes consumen carne intoxicada incluyen dolores abdominales y diarrea severa, con riesgo de afectar los sistemas urinario y renal. Aunque puede afectar a cualquier persona, los niños son especialmente vulnerables, ya que su intestino no tiene las defensas necesarias para combatir estas toxinas, lo que puede provocar consecuencias graves y permanentes.  

No descongeles la carne a temperatura ambiente. 

Por eso, si este fin de semana planeás un asado para varios comensales, es fundamental seguir los consejos del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) para congelar y descongelar carne de forma segura.  

• Congelá carne fresca y de buena calidad. Hacelo lo antes posible si sabés que no la vas a consumir de inmediato.  
• Si es carne cocida, dejala enfriar antes de guardarla en el freezer.
• Evitá congelar carne picada.
• No vuelvas a congelar carne que ya descongelaste.
• Para descongelar, hacelo lentamente. Pasá la carne del freezer a la heladera o usá el microondas. Evitá dejarla a temperatura ambiente.
• Cociná la carne correctamente. Asegurate de que pierda completamente el color rosado, especialmente la carne picada.  
• Seguir estas recomendaciones no solo preserva el sabor y la calidad de la carne, sino que también protege tu salud y la de tu familia.