El domingo se convierte en un día de celebración, y la mesa familiar merece un cierre a la altura. La Bakewell Tart, un postre que llega directamente desde Reino Unido, se presenta como la opción perfecta para sorprender a mamá gracias a su innegable elegancia sin pretensiones.

Se trata de un clásico que combina una base crujiente con un exquisito relleno de almendras y que resulta perfecto para, prácticamente, cualquier ocasión. La Bakewell Tart sorprende constantemente por la cantidad de curiosidades que giran en torno a su existencia y la relevancia del pequeño pueblo que le da nombre. 

Este postre, con una innegable elegancia sin pretensiones, es perfecto para prácticamente cualquier ocasión, y se convierte en el bocado ideal para celebrar un momento especial en familia. 

Los ingredientes que definen esta tarta

Esta tarta lleva una base de masa quebrada y un relleno que se elabora a base de frangipane, la exquisita crema de almendras. La preparación total, incluyendo tiempos de espera, demanda 2 horas y 55 minutos, aunque el tiempo de cocción efectiva es de solo 55 minutos. Esta receta rinde entre 8 a 10 porciones para un molde de 23 cm de diámetro.

Para lograr el éxito de la receta, todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, salvo que se indique lo contrario.

Para la masa quebrada

Se requiere la receta de masa quebrada y se deben dividir las cantidades de los ingredientes por la mitad, ya que solo se utiliza la base. La masa quebrada requiere prehorneado. Es importante destacar que, pese a que es más fácil comprar la masa ya preparada, se aconseja hacerla en casa, ya que el esfuerzo que requiere vale la pena.

Para el relleno de frangipane (crema de almendras)

• 125 g de mantequilla sin sal.
• 125 g de azúcar superfino.
• 1 huevo grande.
• 35 g de harina de trigo floja.
• 125 g de almendras crudas molidas.
• Ralladura de ½ limón mediano.
• ¼ cucharadita de sal.
• 175 g de mermelada de frambuesa (la tradicional, aunque se aconsejan otras frutas ácidas para contrarrestar el dulzor).
• 40 g de almendras fileteadas, para decorar.
• Azúcar glass, para espolvorear.

La guía paso a paso para lograr un frangipane perfecto

La elaboración de esta tarta resulta muy sencilla. Primero, se precalienta el horno a 200 grados y se coloca la rejilla a media altura.

En un cuenco mediano, mezclamos las almendras molidas, la harina, la ralladura de limón y la sal con unas varillas hasta combinar. Reservamos esta mezcla.

En el cuenco de la amasadora eléctrica, equipada con el accesorio de pala, o en un cuenco grande con una espátula, batimos la mantequilla a velocidad media durante un par de minutos hasta que quede suave y cremosa.

Añadimos el azúcar y seguimos mezclando hasta combinar por completo. Luego, agregamos el huevo y mezclamos con suavidad hasta que se integre bien.

Incorporamos la mezcla de ingredientes secos que teníamos reservada y mezclamos solo lo justo hasta que se combine.

Extendemos la mermelada de frambuesa sobre la base de masa quebrada de manera uniforme. Luego, repartimos el relleno de frangipane sobre la capa de mermelada y alisamos con una espátula pequeña. Es crucial asegurar que todo queda bien sellado para que la mermelada no rebose durante el horneado.

Terminamos cubriendo la superficie de la tarta con las almendras fileteadas. Horneamos durante unos 30-35 minutos hasta que adquiera un pronunciado tono dorado y el centro quede cuajado. Si las almendras se doran en exceso antes de tiempo, se puede colocar papel de aluminio holgadamente sobre la tarta durante los 10 minutos finales.

Dejamos que la tarta se enfríe por completo dentro del molde sobre una rejilla. A la hora de servir, espolvoreamos con un poco de azúcar glass y cortamos las porciones con un cuchillo de sierra bien afilado.