Los aumentos en los valores de la hacienda por la oferta acotada y la presión exportadora impactaron en los precios de la carne. Desde octubre pasado se registraron incrementos superiores al 15% que repercutieron en los mostradores y la tendencia al alza continuará durante las próximas semanas. Así, también golpeará el bolsillo de los consumidores en las fiestas de fin de año.

El vicepresidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (Camya), Leonardo Rafael, confirmó la suba de la carne. "El aumento promedio del ganado en pie es de un 15% desde octubre hasta estos días y eso se trasladó en la mayoría de las carnicerías. Obviamente, el kilo de carne en la media res está por encima de los $8.000 y eso hace que el kilo de milanesas no baje de los $16.000", comentó el dirigente empresarial.

Por su parte, la encargada de una carnicería ubicada en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) ratificó los incrementos en diálogo con Crónica HD. "Como todos saben, los precios vienen subiendo de manera sistemática desde el 1° de octubre. Y calculo que van a seguir aumentando hasta principios de enero. Todos los años ocurre lo mismo", explicó Soledad.

"¿Por qué sube? Pasa siempre en esta fecha del año. Si no es porque subió el dólar, es porque hay sequía o inundaciones. La realidad es que, a esta altura, la carne tiene fuertes incrementos", agregó. "Llega octubre y antes del Día de la Madre hay aumentos en los precios de la carne. Después continúan las subas y, casi llegando a las fiestas de fin de año, todos los días se registran incrementos", describió Soledad.

En medio de la tendencia al alza, puede observarse una dispersión de valores en las carnicerías, no sólo por zona o punto de venta, sino también por el porcentaje de traslado de los incrementos que se hacen a los diferentes cortes. "Por ejemplo, en algunos casos aumentó un 10% en los cortes finos y 5% en los guiseros como el roast beef, la paleta y la carne picada", señaló Sergio Pedace, vicepresidente de Camya.

¿Qué ocurre en el conurbano? En carnicerías de la zona norte, la milanesa de nalga cuesta en torno a los $17.500, mientras que el asado especial vale $14.500 y el lomo sale $19.500. Y en la zona oeste los precios van en la misma línea: $13.900 el asado, $16.700 la nalga para milanesa y $19.950 el lomo. Un dato para prestarle atención, dado que refleja las subas de las últimas semanas: los precios de estos mismos tres cortes en septiembre estaban a $11.200, $13.800 y $15.700, respectivamente.

El sector de la carne espera más aumentos en los próximos meses.

Asimismo, Víctor Tonelli, consultor ganadero, observó: "Desde mediados de octubre a la fecha el ganado de consumo interno subió entre 12% y 14%. Esto hace que se esperen ajustes a lo largo de noviembre de por lo menos el 8%, que es mucho para el consumidor, pero ni los matarifes ni los carniceros pueden aguantar los precios viejos". Y sumó: "Esto va a llevar a que el Indec muestre un ajuste al alza en los precios del 6% o 7% en diciembre o más".

Tonelli se refirió también a las causas de los aumentos: "Hubo cuestiones de demora (en la oferta de ganado) por las inundaciones, por la falta de caminos rurales y la volatilidad previa a las elecciones legislativas. Obviamente, las exportaciones están presionando muy fuerte; hoy se paga más el novillo pesado que el liviano y eso está mostrando que la exportación está con muy buenos negocios y valores".

De cara al futuro, el consultor ganadero pronosticó más aumentos en los precios del ganado. "La demanda exportadora va a seguir y la oferta va a caer. El productor ya empezó el proceso de recuperación del stock, empezó a retener, dejando más tiempo el ganado en campo para agregarle kilos para generar más vientres y producir terneros. Este fenómeno va a seguir en los próximos dos años", concluyó.