Los cortes de carne tradicionales como el asado, el vacío o la entraña son los que usualmente dominan las parrillas argentinas. Sin embargo, en los últimos meses, un nuevo protagonista comenzó a hacerse lugar entre los fanáticos del buen asado. Su sabor intenso, su textura jugosa y su cocción versátil lo convirtieron en el favorito de muchos, incluso por encima de los clásicos.

Este corte, que no siempre fue fácil de conseguir y que por mucho tiempo pasó desapercibido en las carnicerías, hoy es una opción buscada tanto para hacer a la parrilla como al horno o incluso a la plancha. Se destaca por su terneza, su rápida cocción y su precio todavía accesible en comparación con otros cortes más conocidos. ¿De cuál se trata?

El corte que “se puso de moda” se llama ceja de ojo de bife, una pieza que sale de la zona cercana a las costillas, y de ahí se toma el bife ancho sin hueso. Este bife tiene dos partes, un ojo que es más circular y está rodeado por una capa de grasa considerable, que es la responsable del sabor y la humedad de este corte; y la parte de arriba se la conoce como la ceja o la pestaña.

La ceja de ojo de bife gana cada vez más popularidad por su increíble sabor.

Este corte de carne es reconocido por su marmoleado de grasa que, al cocinarse, aporta un sabor intenso y una textura extremadamente tierna. Su textura es chata, plana y no muy alta, por lo que es muy similar a la entraña y no dificulta su manipulación a la hora de prepararlo. Estas características lo convierten en un corte práctico para quienes desean probarlo. Además, su sabor resulta irresistible, gracias a su grasa intramuscular que ofrece una jugosidad notable.

 Este corte de carne puede prepararse tanto a la parrilla, como al horno o a la cacerola.

Lo más interesante de este corte es su versatilidad: queda excelente a la parrilla, al horno o incluso en una sartén con apenas unos minutos de cocción de cada lado. Al tener un alto contenido graso, no necesita marinados complejos ni condimentos fuertes: con sal entrefina y unas brasas bien encendidas alcanza para lograr un resultado digno de los mejores restaurantes.

En términos de precio, la ceja de ojo de bife ronda los $12.199,90 por kilo en carnicerías y supermercados del Área Metropolitana de Buenos Aires. Es un valor similar al del bife de chorizo, pero con una textura más tierna y una cocción que demanda menos tiempo.