Preparar un asado es una de las costumbres más arraigadas que tiene Argentina en cualquier oportunidad, pero sobre todo cuando se trata de reunirse y prender el fuego para “tirar” algunos cortes de carne a las brasas.

El momento de seleccionar los cortes que vayan a ser utilizados puede ser una de las tareas más complejas debido a la variable entre precio y calidad, así como a los gustos de los comensales. Sin embargo, uno de los cortes denominados “premium” se posicionó entre los más elegidos por su sabor, a pesar de no ser de los más clásicos.

Se trata de una de las piezas que cuentan con mucha jugosidad, terneza y sabor debido a que tiene una importante capa de grasa intermuscular. Además, mantiene el hueso y atrae a todos porque se puede conseguir a un muy buen precio.

¿Cuál es el corte de carne “premium” que destaca por su terneza y puede conseguirse a buen precio?

La alternativa premium que impacta a todos los asadores es el ojo de bife con hueso, que mantiene en su estructura el armazón de la costilla unido al corte de carne. Especialistas detallaron que esta alternativa gastronómica se extrae del lomo bajo de la vaca y que afecta principalmente entre las costillas 6 y 12 del animal.

El precio de esta opción es de $18.700 por cada dos kilos y medio aproximadamente, y si se compra de manera regular. Sin embargo, las personas que decidan aprovechar el descuento en carnicerías de Cuenta DNI y acceder a este corte con un 35% de descuento, lo podrán abonar a $12.000 por la misma cantidad.

 

Además, se trata de una de las opciones con las que más paciencia hay que tener debido a que su cocción suele ser larga, es decir, a una temperatura media para que sea uniforme y no pierda jugosidad.

Entre las principales recomendaciones que se brinda al momento de preparar este corte, es que la cocción sea de 2 horas del lado del hueso del asiento, que continúe por una hora del lado del hueso de la costilla y otra hora del lado de la carne.