En medio de una fuerte de caída en el consumo de carne vacuna, los precios de los cortes volverán a aumentar desde esta jornada entre un 5% y un 10 por ciento. El incremento se debe a la reducción de oferta de hacienda en el mercado, que por tres días consecutivos registró aumentos de precios que se convalidó.

De esta manera, en las últimas semanas, los frigoríficos aplicaron un aumento del 7% como consecuencia de la menor disponibilidad de ganado en el Mercado Agroganadero de Cañuelas (MAG). Este incremento se notó en tres jornadas consecutivas, indicio de que el aumento de precio estaba siendo convalidado. Al poco tiempo, comenzará a reflejarse en las carnicerías.

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"Se consolidó el precio de hacienda en pie. Es posible que a partir del lunes -por hoy- se traslade ese aumento de la hacienda a los mostradores, en un porcentaje del 5 al 10%. Veremos si el público convalida ese aumento", expresó el titular de la Cámara de la industria y comercio de carnes y derivados de la República Argentina (CICCRA), Miguel Schiariti, ante Ámbito.

En tanto, debemos recordar que las carnicerías en un contexto de caída de demanda por carnes, puede optar por aumentar el precio de algunos cortes y mantenerlos en los cortes más elegidos, para no perder clientela, o absorber ese aumento del costo. Sin embargo, no todos los locales están en condiciones de hacer la segunda opción.

El mercado ganadero considera que en 2025 se achicará la oferta por efecto de las sequías y de cara a los próximos meses, lo más probable es que siga escaseando la hacienda de consumo y el precio de la carne se regulará por mostrador.

Caída histórica del consumo de la carne en 2024

Por otra parte, como se informó, los hábitos están cambiando en la mesa de los argentinos. Si bien el país sostiene un alto nivel de consumo de carnes en la comparación global, ha una tendencia irreversible en la dieta nacional porque se elige más pollo y cerdo que vaca.

Por primera vez en la historia de la Argentina se consumió más pollo que carne vacuna: en el 2024, se demandaron 49,3 kilogramos por habitante promedio de productos avícolas, contra 48,5 kilos de alimentos bovinos. Estas estimaciones provienen del cruce de datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Bolsa de Comercio de Rosario (BCRA).

Esta cifra representa el nivel más bajo de consumo de carne de vaca en los últimos 28 años, según las estadísticas de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra). La brecha de la cifra se expresa si se lo compara con el consumo promedio del país entre 1950 y 1980, cuando alcanzaba los 84 kilos por persona.

Igualmente, se suman las tres principales categorías de carnes (bovina, aviar y porcina), la Argentina es el segundo país con mayor consumo a nivel global, con 115 kilogramos per cápita, continuando con una tradición histórica de la nación. Sólo es superado por los Estados Unidos, cuyo promedio es de 120 kilogramos. El podio lo cierra Australia, con 105 kilogramos en el 2024.