El precio de los alimentos, entre la última semana de abril pasado y las tres primeras de mayo, mantuvo su ritmo creciente y acumuló un alza superior al 8%, según un estudio privado. El trabajo, de la consultora LCG, reveló que en ese período la suba promedio fue de 8,6%, pero el incremento de la carne fue aún mayor: 9,8%.

Esos datos, propios de la fría estadística, golpean con dureza si se los lleva a la realidad cotidiana de los sectores populares, al momento en el que los consumidores deben proveerse de los productos para llevar a la mesa.

 

"En el último tiempo vimos cambios alimenticios relacionados con las dificultades económicas. Se buscan sustitutos a la carne vacuna", dijo este lunes en diálogo con cronica.com.ar la presidenta de la asociación Amas de Casa del País, Laura Vera.

Puntualizó que, "en estos cambios nutricionales, aparecen los carbohidratos como fideos, arroz y papa, los que pueden llevar a una mala alimentación".

"Desde nuestra institución, estamos tratando de instalar la propuesta de que, por el mismo dinero, se compren legumbres como las lentejas, porotos y garbanzos, acompañados de verduras de estación para garantizar una alimentación nutritiva y saludable", sostuvo Vera.

Una familia tipo necesitó en abril pasado $203.361 para no ser considerada pobre, según los últimos datos al respecto del INDEC sobre la Canasta Básica Alimentaria y la Total (CBT). Representó un aumento del 6,3 % con relación a marzo. Además, se requirieron $94.148 para superar el límite de la indigencia, un 7,3 % por encima del mes anterior.

"Según nuestros relevamientos, la Canasta Básica Alimentaria, en lo que va del año, subió entre $4.000 y $8.000 por mes. Es una barbaridad", enfatizó la presidenta de la asociación Amas de Casa del País.

Los cinco cortes de carne más baratos

Carlos Príncipe, de 73 años, es dueño de carnicerías "Nucho" y tiene tres puestos en el tradicional Mercado del Progreso, situado en la zona porteña de Primera Junta, del barrio de Caballito.

Empezó a los 13 años a trabajar en el rubro y quedó a cargo del negocio que su abuelo fundó en 1919 cuando empezó a vender sólo cordero en la feria de la zona, para luego ingresar en el Mercado del Progreso en 1925, contó a cronica.com.ar.

Además de tener todos esos pergaminos como para brindar recomendaciones sobre la carne, se lo conoce como "El Rey de la Molleja". Su mercadería era la debilidad de Diego Maradona.

Príncipe brindó los cinco cortes más baratos del momento. De menor a mayor costo, el primero es el osobuco, que se encuentra en las patas traseraras de la vaca y está conformado por hueso con carne. Cuesta $1.600 el kilo. "Se puede hacer a la portuguesa y en estofado o al horno con una larga cocción", comentó Príncipe, más conocido como "Nucho" en su entorno íntimo.

El segundo corte sugerido es la tortuguita, un músculo ubicado entre el peceto y la cuadrada. Se lo puede conseguir a $1.800 el kilo. "Sirve para hacer estofado a la cacerola y bife a la criolla", destacó Príncipe. 

 

Por otra parte, está la palomita, que se la vende a $1.900 el kilo. "Es un corte que puede aprovechárselo en estofado o vitel toné, aunque también se lo puede hacer el horno", especificó "Nucho".

También estaba entre los productos de carnicería más accesibles el azotillo, un músculo que recubre parte del cuello de la vaca. Se lo consigue a $1.900 el kilo. "Se lo puede usar en la cocina como matambre, o sea arrollado, y es muy bueno en carne picada; también para empanada de corte a cuchillo y para puchero o guiso", detalló Príncipe.

Y el quinto corte recomendado es el rosbif (roast beef en inglés; roast, asado, y beef, carne de vaca). Forma parte del cuello del animal. Se lo ofrece a $1.990 el kilo. "Es bueno para la carne picada y para hacer bife a la portuguesa", finalizó "Nucho".

Los cortes más accesibles para hacer un locro para diez personas con menos de $2.000 de carne

El locro es uno de los grandes protagonistas gastronómicos en cada fecha patria y el próximo jueves, 25 de mayo, no será la excepción en las mesas en las que se pueda afrontar el costo que demanda su elaboración.

Un equipo de Crónica HD visitó este lunes una carnicería del barrio porteño de Mataderos, donde dialogó con el carnicero Mario.

El carnicero explicó que "al locro, por lo general, se lo hace para diez personas". De acuerdo a la cantidad de comensales, especificó lo que se necesita para uno que salga menos de $2.000 en lo que respecta a la carne, ya que el locro lleva también otros ingredientes.

"Un kilo del huesito de cerdo con carne, sale $580; tres patitas de cerdo, que están $400 el kilo, serían 300 gramos a unos $200; carne vacuna barata como falda parrillera por $720; y medio kilo de mondongo, que está $800 el kilo, por lo que se deben gastar $400 más", finalizó Mario al especificar productos por un total de $1.900.