Ensalada prohibida: el tomate subió más del 700%, la cebolla trepó el 600% y la lechuga saltó un 500%
Los porcentajes surgieron del INDEC. Son interanuales medidos en julio último. Crónica, por su parte, habló con la dueña de una verdulería y con operadores hortícolas. Conocé a qué respondió la escalada de precios y por qué en los últimos días comenzó a revertirse el fenómeno.
Por Juan Bernardo Domínguez
@juanbjd
La inflación de julio fue del 4% mensual y, de esa forma, no perforó ese escalón, contra lo que esperaba el Gobierno.
El dato, difundido este miércoles por el Instituto Nacional de Estadística y Censos de la República Argentina (INDEC), no obstante mostró que los valores de los productos y servicios volvieron a la senda bajista, después de haber interrumpido el proceso cuando en junio pasado el Índice de Precios al Consumidor (IPC) subió al 4,6%.
Pese a ese reacomodamiento, el organismo precisó que el acumulado del año ascendió al 87%, mientras que el incremento interanual alcanzó el 263,4%.
Los dos segmentos que más incrementos registraron el mes último fueron “Restaurantes y hoteles" (+6,5%) y “Bebidas alcohólicas y tabaco” (+6,1%). El primero guardó cierta relación con las vacaciones de invierno y también estuvo reflejado en el alza de “Recreación y cultura” (+5,7%). El segundo, en tanto, estuvo asociado a la suba de los cigarrillos.
La división que le siguió fue “Vivienda, agua, electricidad y otros combustibles” (+6,0%), impulsada fundamentalmente por los incrementos en los alquileres y servicios públicos.
El segmento con mayor incidencia en todas las regiones –excepto en la región noreste– fue “Alimentos y bebidas no alcohólicas” (+3,2%), donde se destacaron los aumentos de frutas, verduras, tubérculos y legumbres.
Las verduras se dispararon: ¿Es posible pagar los ingredientes para hacerse una ensalada mixta?La ensalada mixta argentina es una guarnición ideal para acompañar carnes asadas. Esa combinación es un plato bien nacional. Pero ese típico acompañamiento de los cortes vacunos se hizo inalcanzable en el último tiempo. Una escalada de precios brutal impactó en julio pasado sobre sus tres ingredientes: la lechuga, el tomate y la cebolla.
Por su parte, el Centro de Economía Política Argentina (CEPA) analizó los datos difundidos este miércoles por el INDEC y detectó que el kilo de tomate redondo pasó de $3.458,52 (junio) a $3.640,04 (julio), lo que implicó un aumento de 5,2% mensual. El acumulado en 2024 es de 306,1%, mientras que en términos interanuales la hortaliza trepó 757,9%.
La cebolla, por su parte, se fue de $1.145,95 a $1.003,66; es decir que registró un alza de 57,1%. En lo que va del año saltó 357,9%, en tanto que de julio de 2023 al mes pasado la suba fue de 638,5%.
La lechuga, por su lado, pasó de $3.523,89 a $4.292,69; lo que representó un incremento de 21,8%. El acumulado en 2024 es de 351,5%, mientras que en términos interanuales escaló 555,2%.
Carolina es dueña de dos verdulerías situadas en el barrio porteño de Palermo. El 24 de julio último, en contacto con crónica.com.ar, había dicho: “El precio del tomate redondo bueno es impresionante lo que subió. Hace un mes yo vendía el kilo a $2.500 y ahora lo tuve que pasar a $6.000”. Eso representaba un incremento de 140%.
Este medio conversó este jueves otra vez con la comerciante, quien contó que el precio de la hortaliza bajó en los últimos días.
“Al redondo lo tengo ahora a $3.000, lo mismo que el perita. Y al cherry lo vendo a $6.000”, precisó. A la última variedad, siempre la más cara de las tres, el 24 de julio la comerciante la comercializaba a $9.000.
Carolina contó que también bajaron los otros dos ingredientes de la ensalada mixta. “Al kilo de lechuga lo vendo a $4.000 y al de cebollo, a $2.000”, detalló.
Crónica.com.ar preguntó este jueves por qué se dispararon los precios en julio último del tomate, la lechuga y la cebolla al presidente de la Cámara de Operadores Productores Mayoristas Frutihortícolas del Mercado Central de Buenos Aires (COMAFRU), Fabián Zeta.
El especialista explicó que respondió a una cuestión de oferta y demanda. “Entró menos mercadería”, precisó. Zeta, al preguntársele qué motivó esa merma, respondió que a las heladas que arruinaron gran parte del cinturón hortícola. “La inclemencias del tiempo, el frío”, amplió.
A su turno, también en diálogo con este medio, coincidió el presidente de la Cámara de Operadores Frutihortícolas Mayoristas del Mercado Central de Buenos Aires (COMBAIRES), Claudio Muollo.
“Fue un tema climático fundamentalmente. Así como subió, bajó después”, manifestó Muollo. Al resaltar que ahora son productos alimenticios más accesibles, sostuvo: “Al por mayor, la mejor cebolla de todo el Mercado está $800 el kilo. De ahí, para abajo. Hay cebolla comercial de $500. Y el mejor de todos los tomates está costando $1.200 el kilo. Además, la lechuga capuchina está $800”.
Por último, recomendó buscar en las verdulerías “artículos que ahora están baratos, como el zapallito redondo, la berenjena y el pepino”.
