Por Juan Bernardo Domínguez
@juanbjd

La economía atraviesa una recesión severa. La caída generalizada del consumo se profundizó en los últimos meses. Lo marcan tanto datos oficiales como del sector privado.

El IBP Consumo, índice elaborado por el Banco de la Provincia de Buenos Aires, releva gastos por cliente realizados tanto en la Ciudad de Buenos Aires como en el territorio bonaerense con tarjetas de crédito y débito, y la billetera digital Cuenta DNI. 

Este trabajo registró en abril último una retracción superior al 35% en relación con el mismo mes de 2023. Fue la más pronunciada en lo que va del año. Las compras en supermercados y alimentos se retrajeron un 21% sólo entre marzo y abril pasados.

 

Fuerte impacto de la caída del consumo en pizzerías y casas de empanadas

Crónica.com.ar accedió este jueves a un relevamiento privado que refleja cómo impactó la recesión en el rubro de pizzerías y casas de empanadas. Se trata de un sondeo privado realizado con Maxirest, un software para la gestión de comercios gastronómicos.

El relevamiento registró una disminución en el promedio de tickets emitidos en los últimos 12 meses a nivel nacional de 56,8%, que afectó tanto a los segmentos de menor como de mayor consumo.

El precio de la pizza de mozzarella, “por las nubes”

El sondeo, además, detectó que la pizza de mozzarella, en el segmento “top”, experimentó un aumento del 84% en su precio en los últimos seis meses, pasando de $8.700 a $16.000 pesos.

Por su parte, Gustavo Levinson, dueño de dos tradicionales pizzerías de la Capital Federal, detalló este jueves en diálogo con crónica.com.ar que “en el sector hay una gran amplitud de precios”.

“Específicamente en cuanto a pizzas de mozzarella, las más económicas se pueden encontrar a $3.000 y las más caras, a $16.000. Se puede hablar de un promedio de $11.000”, detalló.

El comerciante puntualizó que la diferencia en los valores responde “a los servicios” que brinda cada firma, y guarda relación con “sus costos y el ‘target’ al que apunta”.

Consultado sobre los precios de las empanadas, dijo que responden a una lógica similar. Y puntualizó que “hay una amplitud muy grande; desde la artesanal, con rellenos especiales, hasta las de las grandes cadenas franquiciantes con un centro de producción y distribución con el que abaratan costos”.

 

Levinson sostuvo que en el mercado “hay empanadas desde los $500 cada una hasta los $2.000”. “La empanada se consume cada vez más; en relación a la pizza, es un producto más económico”, manifestó.

Cambios de hábitos de consumo por la pérdida de poder adquisitivo: “Una pizza ahora es compartida entre cinco”

Levinson, además, contó que se registraron cambios de hábitos de consumo producto de la pérdida de poder adquisitivo de los clientes.

“Se cuidan mucho. Si yo tenía, por ejemplo, un ticket de una grande de jamón y morrones o una pizza más ‘gourmet’ con dos cervezas, la misma gente quizá pide ahora una de mozzarella y, en vez de dos cervezas, toma una”, expresó.

El comerciante añadió que otra modificación fue que, en la actualidad, resulta usual que “compartan los postres o reemplacen el postre por un café”.

A su turno, Carlos, encargado de una pizzería del barrio porteño de Villa Crespo, sostuvo en contacto con crónica.com.ar que “la gente cada vez gasta menos”, producto de que “no hay plata en la calle”.

“Los primeros días del mes hay movimiento de clientela. Después, no hay nada. Además, ahora una pizza es compartida entre cinco. Antes, el mismo número de personas comía dos o tres”, especificó.

Por último, dijo que, producto de la crisis, “lo del postre no va más, al menos en las pizzerías bien de barrio; quizá en zonas céntricas sigan pidiendo algún flan”.