Las empanadas son una receta tradicional de la gastronomía argentina, pero su origen data en la Persia de antes de Cristo. Ya en ese entonces, la típica masa rellena era citada en recetarios de la Antigua Grecia y con el paso de los siglos se fue extendiendo a otras regiones. Hoy en día es habitual encontrar una versión diferente según el país. 

En un principio las empandas estaban hechas de masa filo y eran rellenas con carne de cordero. La receta circuló en otros lugares como Armenia, Marruecos y Medio Oriente. Así los ingredientes fueron cambiando y se sumaron la oveja y el trigo burgol. En el caso de las börek tuvieron su origen en la cocina turca y otomana.

 

 

 

La empanada turca es un plato que se hace en base a capas, se utiliza la masa filo y los rellenos pueden variar. Los más comúnes son las de queso para acompañar el té turco o el "Aryan", una bebida a base de yogut y agua o también están las de espinaca. Por supuesto que los ingredientes varian y se puede utilizar el tradicional relleno de empanas argentinas.

La masa de las börek puede ser la masa filo comprada o también está la opción de cocinarla en casa. Lo más llamativo de las empanadas turcas es la forma que se les da, puede ser un rollo que forma una tarta o ser individuales con forma rectángular, como las empanadas chinas. Tomá nota de los ingredientes y animate a probar algo nuevo en la cocina.

 

¿Cómo se cocinan las empanadas turcas? Ingredientes  Para la masa

• 730 gramos de harina (o 4 tazas)
• 5 gramos de sal (1 cucharadita)
• 110 ml de aceite de girasol (1/2 taza)
• 150 ml de leche tibia (1/2 taza)
• 115 ml de agua tibia (1/2 taza)
• 1 huevo

Para el relleno

• 600 gramos de carne picada de vaca u otro animal
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva 
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/4 de cucharadito de canela molida, nuez moscada y cúrcuma
• 10 gramos de miel
• Sal y pimienta
• Jugo de 1/2 limón

 

 

 

Preparación de la masa

1. En un bowl colocar la harina e incorporar la sal. Unirlos con una espátula y armar un hueco en el centro para agregar el resto de los ingredientes: el aceite, la leche, el agua y el huevo. Mezclar los líquidos e integrar la harina. 

2. Amasar con la espátula hasta donde lo permita y después hacerlo con las manos. Amasar unos cinco minutos, taparla y dejarla reposar una hora. 

3. Pasado el tiempo, volver a amasar y darle forma de cilindro. Cortar el rollo a la mitad y luego en trozos más pequeños hasta formar unas ocho porciones y armar unos bollos con ella.

4. Una vez formadas hay que pincelarlas con aceite de girasol y estirar la masa con la yema de los dedos hasta que queden redondas. Después por encima agregar manteca o margarina, taparlas con papel film y dejarlas reposar unos 15 minutos. 

5. Pasado el tiempo, tomar cada tapa de empanadas y estirar lo más que se pueda hasta que tenga una forma cuadrada. Agregrar el relleno y doblar cada borde e ir enrollando hasta formar un cilindro. Colocar la empanada en una fuente y repetir el proceso hasta rellenar todas las masas.

6. Una vez que la bandeja esté llena, pincelar las empanadas con huevo y llevar a horno precalentado a 180 grados y dejar cocinar de 40 a 45 minutos. Retirar y cortar en triángulos para comer.  

Preparación del relleno

1. En una olla grande o sartén poner el aceite de oliva y cocinar la cebolla en cubitos junto con el ajo picado bien chiquito hasta que se transparenten. Agregar la carne y mezclar todo. Incorporar los ingredientes y dejar cocinar unos 15 minutos. 

2. Agregar el jugo de medio limón y mezclar. Sobre el final de la cocción agregar la miel y revolver. Dejar cocinar unos 10 minutos más.

3. Cuando el relleno esté listo, dejar reposar y proceder con el amasado de las tapas de la empanada turca. 

4. Rellenar las empanadas y colocarlas en forma de chorizo en la tartera o rellenar de manera individual cada una y darle forma de rectángulo. Esparcir semillas de sésamo por encima y llevar al horno precalentado a 180 grados unos 40 minutos.