Habitualmente, es necesario buscar alternativas económicas para comer rico y saludable sin gastar mucho. Por eso, este corte de carne es especial, ya que es súper barato, se prepara muy fácilmente y permite resolver las comidas de toda la semana, aunque para eso hay que saber cómo aprovechar al máximo sus virtudes. 

Este corte de carne se encuentra actualmente a precio mega accesible en carnicerías de barrio así como en supermercados. Uno de sus mayores puntos a favor es que su versatilidad facilita la elaboración de múltiples recetas para planificar el almuerzo y la cena semanal, ya que es rendidor y sencillo de preparar.

Se trata del hígado, una pieza que se puede obtener tanto de la vaca como del cerdo y que queda muy sabroso cocinado de varias maneras. Asimismo, se comprobó que es una gran fuente de proteína por lo que sigue acumulando cualidades y es necesario saber cómo exprimir al máximo su consumo habitual.

 

Recetas para aprovechar al máximo el hígado, un corte de carne barato y súper accesible

En primer lugar, el hígado se puede preparar de diversas maneras agregándole diferentes condimentos y junto a múltiples guarniciones, con lo cual hay innumerables opciones para hacer más frecuente su consumo.

Por eso, hay que tener en cuenta determinadas recetas para resolver los almuerzos y cenas. Acá van algunas. 

La forma de preparación más tradicional es bifes a la criolla, un plato que se hace salteando el hígado con su propio jugo junto al de la verdura. 

Hígado encebollado

• 4 churrascos de hígado
• 2 cebollas grandes 
• 2 dientes de ajo 

1) Saltear la cebolla en un poco de aceite. Cuando esté transparente, agregar el hígado cortado en cubitos y tapar por 10 minutos.

2) Pasado ese tiempo condimentar con sal, pimienta y si se desea una pizca de pimentón. 

3) Cuando esté todo bien integrado y el hígado bien tierno, sevir con puré o arroz blanco. 

Bifes de hígado a la criolla

• 5 o 6 churrascos de hígado 
• 2 cebollas 
• 2 zanahorias
• 2 tomates
• 1 morrón
• 1/2 taza de caldo
• 2 huevos

1) Sellar los bifes en una olla y mientras tanto cortar la cebolla en juliana. También cortar los tomates en gajos, la zanahoria y el morrón en tiritas. 

2) En otra cacerola, saltear los vegetales en aceite y cuando estén transparentes incorporar el hígado previamente sellado y condimentado con sal y pimienta. Agregar el caldo y cocinar todo a fuego bajo por 10 minutos. 

3) Colocar los huevos sobre la preparación y cocinar por 5 minutos más. Destapar y servir.

Tacos de hígado 

• 1/2 kg de hígado 
• 2 cebollas
• 1 morrón
• 2 zanahorias 
• Salsa de soja

1) Saltear la cebolla y el morrón cortado en tiritas. 

2) Agregar la zanahoria y el hígado en tiras también. Condimentar con salsa de soja y una pizca de sal. 

3) Armar los tacos con masa casera o con rapiditas. 

 

Milanesa de hígado

• Churrascos de hígado cortados finos 
• Pan rallado
• Harina blanca
• 2 huevos
• Sal, pimienta y provenzal 

1) Pasar los churrascos por harina, seguir por el huevo condimentado con sal, pimienta y provenzal y por último cubrirlos en pan rallado. 

2) Colocar las milanesas en una placa para horno con un poco de aceite, o freírlas en abundante cantidad de la misma.

3) Servir con guarnición a gusto. 

Hígado salteado con polenta y queso 

• 3 churrascos de hígado
• 2 cebollas
• 1 zanahoria 

1) Cortar los churrascos en cubitos, la cebolla en juliana y picar la zanahoria.

2) Saltear todo hasta que esté bien tierno y haya extraído una buena cantidad de jugo. Condimentar.

3) Hacer una polenta, agregar queso y sevir con el salteado de hígado al lado o por encima. 

Wok de hígado con vegetales y arroz

• 1/2 kg de hígado 
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 2 zucchini
• 1 morrón
• Arroz
• Cúrcuma

1) Saltear los vegetales cortados en cubitos (menos la cebolla que va picada). Cuando estén transparentes, agregar el hígado cortado en cubos y condimentar con sal, pimienta y una pizca de cúrcuma.

2) Aparte, hacer arroz blanco. 

3) Integrar el arroz cocido al wok y agregar condimento si se necesita. Servir con un poco de salsa de soja.