Hacer el asado para compartir en familia los domingos es una costumbre argentina a la que muchos no están dispuestos a renunciar. Así, ante la difícil situación económica, se empezaron a buscar y ofrecer alternativas económicas para hacer las mejores recetas, entre ellas, algunos cortes de cerdo que salen muy bien a la parrilla. 

Se trata de diversas piezas que, con sus secretos a la hora de prepararlos y los ingredientes complementarios, son muy sabrosos. No son tan costosos en comparación con los cortes de carne tradicionales que se suelen utilizar a la hora de preparar un asado, como la bondiola o el matambre, y quedan excelente. 

En este sentido, como cada uno de ellos tiene una forma distinta de preparación, dependiendo tanto de su tamaño, de su composición, como de su textura, por ello les dejamos los trucos más efectivos para hacer estos cortes de cerdo al asador y les salgan excelentes, sin que queden demasiado secos o duros. 

 

¿Cuáles son las piezas de cerdo más económicas para hacer a la parrilla?

Si hay que encontrar opciones para disfrutar de un buen asado los domingos o una reconfortante comida a la olla de cara a atravesar todo el mes, estos cortes de carne de cerdo son una alternativa ideal que acompañan muy bien a otros ingredientes. 

• Chuleta de paleta de cerdo:  

Esta pieza es una la perfecta alternativa para aquellos que prefieren los cortes más jugosos y pequeños, ya que contiene un mayor porcentaje de grasa que le otorga humedad y sazón a su preparación. Se trata de un corte extraído de la parte delantera del cerdo, que contiene un sabor más dulce y aromático que otros. Es perfecto para hacerlo en guisados, estofados o sopas, aunque mucha gente lo utiliza para preparar a la parrilla, ya que su materia grasa en comunicación directa con el fuego le aporta un sabor ahumado a la cocción. Tiene un tamaño inferior al del jamón de cerdo, lo que lo diferencia de este. Su precio aproximado en comercios es de $2499 el kilo.

• Paleta con hueso y cuero de cerdo: 

Esta pieza es similar a la de las chuletas, ya que se extrae de las piernas delanteras del cerdo, pero la diferencia es que se le deja tanto el hueso como el cuero para que le aporten un sabor diferente a la preparación. Esta es una alternativa económica perfecta para hacer al horno o a la parrilla, ya que con su gran porcentaje de grasa le otorga un rico gusto a las comidas y a los ingredientes que lo acompañan, brindando un resultado jugoso y asombroso. El precio por kilo oscila los $2499.

• Chuleta de jamón de cerdo: 

Este corte se extrae de la parte trasera del cerdo, es más grande que el de la paleta y, por ende, un poco más seco que el mismo. Su longitud es de 90 centímetros y su forma más redonda. Tiene menor porcentaje graso que la paleta y un sabor menos intenso que esa pieza, sin embargo, con los ingredientes perfectos queda muy agradable al paladar. Su precio estimado en supermercados es de $2499 el kilo.

• Jamón con hueso y cuero de cerdo: 

En este caso, la pieza también se obtiene de la parte trasera del cerdo, pero en esta ocasión se le deja la grasa y el hueso a fin de que formen parte de la cocción y le brinden otro sabor a la preparación. Su precio estimado en supermercados es de $2499 el kilo.

• Pechito con manta de cerdo: 

Este corte es ideal para aquellos asadores que quieren preparar una parrilla abundante para compartir con una familia numerosa, ya que contiene un gran tamaño con costillar y carne.  Es una opción que sale tierna y muy jugosa al hacerla a la parrilla, proveniente de la zona de la panceta y presenta una carne húmeda, rosada y con poca grasa, que va muy bien en distintas recetas. Es una excelente fuente de vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales, que son indispensables para una alimentación saludable. Su precio estimado en supermercados es de $3299 el kilo.

• Vacío de cerdo: 

El mismo se obtiene de la parte abdominal del animal, al igual que el pechito con manta de cerdo. Este corte se caracteriza por su alta proporción de carne magra con algunas trazas de grasa de alta calidad, lo que le otorga un equilibrio de sabores y texturas. Esta es jugosa y tierna, lo que la hace ideal para diversas preparaciones culinarias. Es un corte muy versátil que se puede utilizar en todo tipo de recetas y formas que incluyen la parrilla, el horno o la olla. Su precio por kilo en supermercados está $4399.

• Asado de cerdo:

Este corte es perfecto para la parrilla, reemplaza muy bien a la pieza proveniente de la vaca y le da un gran acompañamiento al resto de los ingredientes que se hacen al asador. Proviene de la parte transversal del costillar de la res y si se hace correctamente puede salir muy jugoso y sabroso. Su precio estimado en supermercados es de $4579 el kilo. 

Receta de chuleta de paleta y jamón a la parrilla Ingredientes: 

• 1 chuleta de jamón o paleta de cerdo (de un 1 kilo)
• 1 Limón
• Salsa de soja
• 2 cebollas
• 2 cucharitas de azúcar
• 50cc de vino blanco
• 3 cucharas grandes de pimentón dulce
• 3 dientes de ajo

• Sal y pimienta a gusto

Preparación: 

-Primero que nada van a lavar la chuleta, ya sea de paleta o de jamón, dejándole el hueso o la grasa, lo que tenga y posteriormente la van a marinar en un recipiente limpio. 

-Para condimentarla van a agregarle la sal y pimienta, luego salsa de soja líquida (si quieren pueden incorporarle dos medidas de whisky también, aunque esto es opcional), jugo de un limón y lo dejarán por unos 30 minutos dándolo vuelta cada tanto para que absorba los ingredientes. El truco es que cuánto más lo dejen mojándose con los componentes, más blanda y mejor va a quedar la grasa para su preparación. 

- En las uniones van a hacerle pequeños cortes y le agregarán los dientes de ajo cortados en trocitos. Por encima esparcirle pimentón dulce y ají molido. Una vez que absorba los sabores lo van a llevar a una parrilla con fuego fuerte dejando que se cocine primero de un lado y luego del otro, serán unos 20 o 30 minutos aproximadamente y listo, ya está para disfrutar, pueden acompañarlos con unas cebollas caramelizadas hechas previamente en sarten y luego con un papel aluminio a la parrilla. 

 

Receta de jamón y paleta con hueso a la parrilla Ingredientes: 

• 1 Jamón o paleta de cerdo frescos
• Sal gruesa
• Vino blanco, 500 ml
• Azúcar, 1 cucharada sopera 

Preparación: 

-Si no lo hizo el carnicero con anterioridad deberán realizarle algunos cortes en la piel de la pieza haciendo forma de rombos o cuadraditos para que tome más sabor al cocinarse. Condimentar bien la pieza de carne con sal gruesa y dejar reposar mientras vamos prendiendo el fuego.

-Poner el vino blanco con el azúcar, llevamos a ebullición y dejamos reducir hasta las tres cuartas partes del volumen. Retiramos del fuego y dejamos templar.

-Untar la carne con el vino reducido y dejar que se marine por al menos una hora. Luego llevarlo a la parrilla que debe estar a fuego medio y colocarla en el centro para que tome más el calor y se ahume. Se hará de a poco y llevará bastante tiempo de cocción, por lo que deberán pincharla y cuando esté tierna y no libere líquido rosado ya está lista, de lo contrario todavía se encontrará cruda por el centro. 

-Cuando la saquen pueden esparcirle líquido sobrante para que tome más sabor. Pueden acompañarlo con unas ricas papas fritas o la guarnición que prefieran. 

Receta de vacío, pechito o asado de cerdo a la parrilla Ingredientes

Para la carne:

• 1 kilo de cerdo (pechito, vacío o asado)
• Sal parrillera
• Vino blanco

Para salsa barbacoa:

• 1 cebolla morada,
• 1 cucharadita azúcar moreno
• 1 diente ajo picado
• 3 cucharadas soperas kétchup
• 1 cucharadita extracto de tomate,
• 2 cucharadas soperas miel,
• 1 cucharada sopera pimentón ahumado
• 1 cucharada sopera aceite de oliva
• sal marina y pimienta

-Primero que nada van a limpiar la carne, la van a salar y la van a colocar en un recipiente con el vino blanco para que se marine y no quede seco. Luego de una hora van a ponerla sobre la parrilla a fuego medio para dejar que se vaya haciendo y mientras tanto van a preparar la salsa que acompañará la receta. 

-Comenzar colocando al fuego una sartén con el aceite de oliva, añadir la cebolla picada menuda y el diente de ajo con el azúcar moreno. Freír todo durante unos minutos hasta que comience a caramelizar, salpimentar y cuando está listo lo retiran del fuego. Añadir el ketchup, el concentrado de tomate, la miel y el pimentón. Mezclar y triturar con una procesadora de mano.

-Una vez que tengan lista la salsa, van a embadurnar la carne de un lado y cuando la den vuelta del otro y dejar cocinar sobre el fuego hasta que quede tierna y dorada. Listo ya está para disfrutar.