El precio de la carne está por las nubes, sin embargo, en estas circunstancias, se volvieron a popularizar más de una decena de cortes que fueron sumamente consumidos gracias a las "magias" que hacían las abuelas a la hora de cocinar abundante con poca plata, pero que con el tiempo se olvidaron o reemplazaron por otras opciones. 

En esta oportunidad, te compartimos uno de los cortes vacunos más económicos y "desconocido" del mercado, él cuál es ideal para hacer guisos, estofados y pucheros, aunque también lo podés hervir para usar como relleno de otras típicas comidas como es el caso de las empanadas, tartas y mucho más. 

Un corte de carne poco conocido y barato:  

El brazuelo de ternera o Garrón es la pieza de la vaca más gelatinosa, dado que está ubicada desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal. Dadas estas características, se lo considera una opción de categoría B, de hecho, su precio ronda los $4500-$5500 el kilo, aunque vale destacar que la venden principalmente en frigoríficos. 

En cuanto a la consistencia, puede resultar un poco dura en el primer momento, por ello debe tener una larga cocción con abundante líquido, ya sea agua, aceite o caldo. Por otro lado, en relación con este punto, también se puede incorporar tanto con o sin hueso y en trozos de gran tamaño para así brindar mucha más consistencia como en cubos pequeños para que sea más rendidora. 

Dadas estas características y el gran sabor que adquiere a lo largo de su preparación, este corte de carne vacuno es utilizado para ciertos tipos de recetas, "específicas", como estofados, guisos, entre otros. Sin embargo, a nivel mundial, sobre todo en China, se lo incorporó a recetas de todo tipo.

Ingredientes necesarios para hacer Brazuelo a la Criolla:

• 1 kg Brazuelo sin hueso.
• 1 kg Papas.
• 2 cebollas blancas grandes.
• 2 dientes ajo.
• 1 zanahoria.
• 1 morrón rojo.
• 3 tomates grandes
• 1/2 paquete/lata de arvejas.
• C/N aceite de girasol.
• C/N sal fina.
• C/N pimienta.
• C/N especias a gusto (Pimentón, Ají Molido, Provenzal, etc.).
• C/N agua caliente. 

Paso a paso de la preparación: 

En una olla grande agregar un chorro de aceite y colocar los trozos de brazuelo con o sin hueso. Cuando estén bien dorados, retirarlos y, en la misma grasa, agregar las cebollas, el pimiento/morrón, la zanahoria y el ajo en rodajas.

Cuando están transparentes las verduras, poner nuevamente la carne y tapar con agua caliente o caldo. Salpimentar y dejar cocinar por unos 30 minutos a fuego lento. 

Cortar en rodajas gruesas las papas y los tomates (para que no se rompan) e incorporar a la preparación con las especies que más te gusten. Dejar que se cocine en su propio jugo hasta que las papas estén cocidas en fuego moderado o mínimo. De ser necesario agregar un poco de agua.

Cuando te guste el aspecto y textura del corte, retíralo de la hornalla y acomodarlo sobre un buen plato o bandeja. Antes de servir, espolvoréalo con perejil picado fresco y queso rallado (opcional).