Si buscás un corte de carne que se adapte a cualquier receta, hay una pieza muy versátil que es perfecta porque podés cocinarla a la pizza, al horno, a la olla o incluso a la parrilla y siempre queda tierna y jugosa. Su precio de $3.800 el kilo la convierte en una alternativa accesible para cualquier comida.

Cocinado a fuego lento, este corte logra una textura increíble y un sabor que sorprende, y con los primeros días de primavera se transforma en la alternativa ideal para compartir con amigos o familia, tanto en un almuerzo entre semana como durante el “finde”.

Esta pieza se puede preparar de múltiples maneras. Por ejemplo, a fuego lento en un estofado, incorporarlo a guisos como locro o puchero, usarlo desmechado para sándwiches y tacos, e incluso se lo conoce como el “falso matambre” porque se puede cocinar al horno con salsa y queso.

Se trata del azotillo, una pieza de carne vacuna que se obtiene del cuarto delantero del animal, específicamente de la zona del cuello o cogote. Se consigue fácilmente tanto en carnicerías de barrio como en supermercados, y permite preparar platos sabrosos para toda la familia sin gastar demasiado.

Se caracteriza por su textura fibrosa y musculosa, ya que proviene de una zona de mucho movimiento del animal. Esta particularidad lo hace ideal para cocciones largas y lentas, donde el calor y la humedad ablandan sus fibras y transforman el colágeno en gelatina, logrando una carne tierna y jugosa.

El azotillo es un corte de carne que se consigue por $3800 y es muy versátil en la cocina (Imagen ilustrativa).

En cuanto al sabor, el azotillo es muy sabroso gracias a la combinación de tejido conectivo y una cantidad moderada de grasa, que se derrite durante la cocción y aporta profundidad a los guisos, estofados y preparaciones al horno.

Además, gracias a su equilibrio entre carne magra y grasa, no necesita muchos agregados para lucirse. Con solo unos condimentos básicos y una buena base de verduras, puede convertirse en la estrella de cualquier plato, incluso en la versión “a la pizza” con salsa, queso y otros toppings a gusto.

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En el caso del azotillo, un corte que normalmente ronda los $5.800 por kilo, el descuento del 35% disponible en la app reduce su precio a $3.800, lo que representa un ahorro notable por cada kilo comprado. Es una oportunidad para preparar comidas ricas sin que se resienta el bolsillo.

Para que el descuento se aplique, hay que pagar con la función QR dentro de la app en los locales adheridos.

Como ya se señaló, el azotillo no solo es económico, sino también muy versátil, lo que permite preparar una gran variedad de recetas y adaptarlo a distintos métodos de cocción. Algunas de ellas son:

• Carne desmechada: cociná la pieza entera muy lentamente hasta que se pueda desmenuzar para sándwiches, tacos o rellenos.
• Azotillo a la leche: hervilo en leche con hierbas y especias para que la carne quede ultra tierna y jugosa.
• Azotillo arrollado (falso matambre): rellena, ata y cocina al horno o en caldo para ablandar la pieza sin perder sabor.
• Carne picada: ideal para empanadas, pastel de papa o albóndigas gracias a su proporción de grasa natural.
• Hamburguesas caseras: picado o molido, el azotillo aporta sabor y jugosidad a los medallones.
• Tuco para pasta (salsa lenta): cocinalo durante horas en salsa de tomate para preparar tallarines o ñoquis con un relleno jugoso.
• Azotillo a la pizza: cocinado previamente, colocalo en una fuente con salsa, mozzarella y orégano; gratinalo hasta dorar.

El azotillo admite múltiples preparaciones, e incluso se puede hacer "a la pizza" (Imagen ilustrativa).

• Milanesas finas: solo si se corta muy delgado y se golpea para romper las fibras antes de apanarlo.
• Asado Lento / “a la olla”: cocinalo tapado en olla con caldo para un plato al estilo estofado con sabor concentrado.
• Estofado de azotillo: cociná la carne a fuego lento con salsa de tomate, vino tinto y verduras como zanahoria, cebolla y morrón hasta que se desarme.
• Guiso de lentejas: cortá el azotillo en cubos y agregalo al guiso; la cocción prolongada aporta sabor y suaviza la carne.
• Puchero argentino: sumá azotillo junto a ossobuco y falda para enriquecer el caldo y la carne de esta preparación tradicional.

Conviene tener en cuenta que es un corte que requiere cocciones largas: si se apura el proceso, la carne puede quedar dura y difícil de masticar, por eso la clave está en la paciencia para que alcance su mejor textura y sabor.