En tiempos donde cada peso cuenta, el estofado vuelve a ganarse un lugar en las mesas argentinas; con ingredientes simples y mucho sabor, es por eso la opción ideal para almuerzos o cenas familiares. Pero, además, hay cortes de carne son más accesibles y rendidores para preparar este clásico que nunca falla.

Además de ser un plato tradicional, esta comida es una gran estrategia de cocina económica. Su base es sencilla: cebolla, ajo, zanahoria, laurel y carne, cocinados a fuego lento para que todo se impregne de sabor. El resultado: un guiso potente y reconfortante.

Lo mejor de esta técnica es que se cocina a olla tapada. Sin necesidad de grandes lujos ni cortes caros, un buen estofado puede hacer maravillas con ingredientes baratos. En este contexto, elegir bien la carne es clave para que el plato salga rico y no duela al bolsillo.

Si buscás hacer un estofado sin romper el presupuesto, el roast beef es una opción imbatible. Proviene del cuarto delantero de la vaca y tiene el equilibrio justo entre grasa y colágeno, lo que lo hace ideal para una cocción lenta. Lo mejor es cortarlo en cubos grandes para que no se desarme del todo. El precio ronda los $10.000 por kilo.

Otra alternativa popular es la paleta, también del delantero. Es más económica que otros cortes y muy versátil. Eso sí, necesita paciencia: recién después de una hora y media empieza a mostrar su mejor versión, bien tierna y jugosa. Hoy se consigue por unos $11.000 el kilo.

Roast beef, paleta y osobuco: los mejores cortes de carne para preparar estofado (Imágenes ilustrativas).

Y si de joyitas se trata, el osobuco tiene todo para lucirse en la olla. Su médula le da al estofado una cremosidad única, y la carne, cargada de gelatina natural, queda increíblemente tierna. Para muchos, es el rey del guiso. Lo mejor: se consigue por $7.000 el kilo.

En una economía que obliga a afilar el ingenio, estos cortes de carne no fallan cuando se trata de hacer un buen guiso casero, sabroso y con gusto a hogar.

Si querés un guiso sabroso, económico y con mucha presencia, el osobuco es el corte ideal. Su hueso con médula le aporta una textura melosa y un sabor profundo que transforma cualquier estofado en un plato inolvidable.

Ingredientes (para 4 a 6 porciones)

• 4 a 6 rodajas de osobuco (de 3 a 4 cm de grosor).
• 2 o 3 cucharadas de aceite.
• 2 cebollas medianas, picadas.
• 2 zanahorias en rodajas gruesas.
• 3 papas medianas en cubos grandes.
• 1 morrón (rojo, verde o amarillo), cortado.
• 2 o 3 dientes de ajo picados.
• 400 a 500 g de tomate triturado o puré de tomate.
• 750 ml a 1 litro de caldo de carne.
• 1 taza de vino tinto seco (opcional).
• 1 o 2 hojas de laurel.
• 1 cucharadita de tomillo seco o unas ramitas frescas.
• 1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado.
• Ralladura de media naranja o limón (opcional).
• Sal y pimienta a gusto.
• Perejil fresco picado (opcional).

Además de ser una comida tradicional, el estofado utiliza ingredientes económicos (Imagen ilustrativa).