Con las fiestas de fin de año en puerta, surge el dilema de cómo preparar las comidas típicas de estas fechas, pero sin gastar una fortuna. En ese sentido, existe un corte de carne barato que reemplaza al clásico matambre a la parrilla y solo cuesta $3.700 el kilo, por lo que es una gran opción para tener en cuenta a la hora de preparar los platos tradicionales de Navidad y Año Nuevo.

 

Esta pieza de carne no solo se destaca por ser accesible y tener un buen sabor, sino que además sirve como alternativa del matambre a la parrilla o de su versión arrollada, con lo cual se trata de una pieza versátil que se adapta a diversas preparaciones.

Carne: ¿Cuál es el corte que reemplaza al matambre y se consigue a solo $3.700 el kilo?

El corte en cuestión es el azotillo, una pieza que proviene del cuarto delantero del animal, cerca del cuello. Se lo suele identificar como "falso matambre", debido a que presenta una textura similar, pero suele ser un poco más grueso, por lo que requiere de una cocción más larga.

A diferencia del clásico matambre, este corte de carne presenta un poco más de tejido graso, lo cual lo convierte en una pieza con mucho sabor y con una textura particular. Si lo vas a consumir en estas fiestas, se recomienda cocinarlo a fuego lento.

 

El "falso matambre", es un corte de carne que, además de ser económico, ofrece una textura y sabor versátiles, ya que es ideal para prepararlo a la parrilla, al horno o incluso arrollado con rellenos variados.

Actualmente, el kilo de azotillo puede conseguirse en oferta a $3.700 en las principales cadenas de supermercados.

Consejos para preparar el azotillo

• Elegir un buen corte: Buscá piezas de azotillo sin demasiada grasa y con un grosor uniforme para que la cocción sea pareja.
• Tiernizar la carne: Aunque es un corte tierno, podés marinarlo con leche, jugo de limón o vinagre durante algunas horas para asegurar que quede más suave.
• Sabor intenso: Si lo hacés a la parrilla o al horno, un buen adobo con ajo, hierbas frescas (perejil, tomillo, romero), pimienta y aceite le dará un sabor excepcional.
• Rellenos variados: Para arrollarlo, elegí rellenos que equilibren sabores. El queso, los vegetales y los embutidos son opciones ideales.

 

Receta de azotillo a la Parrilla

Ingredientes:

• 1 pieza de azotillo.
• Sal gruesa.
• Pimienta a gusto.
• Un toque de jugo de limón
• Adobo: 3 dientes de ajo picados, perejil fresco, 2 cucharadas de aceite de oliva, y 1 cucharadita de ají molido.

 

Preparación:

Preparar la carne: Untá la pieza de azotillo con el adobo y dejala reposar por 1 hora en la heladera para que absorba los sabores.

Cocción: Llevá el azotillo a la parrilla caliente con fuego moderado. Cociná primero del lado de la grasa (si tiene), durante unos 15-20 minutos, y luego dalo vuelta. La cocción completa debería tomar entre 30 y 40 minutos, dependiendo del grosor.

Presentación: Cortalo en tiras finas y serví con una guarnición de papas al plomo o ensaladas frescas.

Receta de azotillo arrollado

Ingredientes:

• 1 azotillo de aproximadamente 1 kg
• 3 huevos duros
• 2 zanahorias
• 1 morrón rojo
• 2 dientes de ajo picados
• 100 g de panceta en tiras (a elección)
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite de oliva

Preparación:

Preparación del azotillo: Abrí el azotillo en mariposa y aplánalo con un martillo de cocina para que quede bien extendido y fino. Salpimenta la carne por ambos lados.

Relleno: Coloca sobre la carne los huevos duros cortados en cuartos, las zanahorias peladas y cortadas en tiras, el morrón rojo en tiras y los dientes de ajo picados. Añade también las tiras de panceta.

Enrollado: Enrollá la carne cuidadosamente, asegurándote de que el relleno quede bien distribuido y firme. Atá el rollo con hilo de cocina para que mantenga la forma.

Cocción: Cocinar en agua durante hora y media a fuego mínimo. Luego dejar enfriar un poco en la misma agua y llevarlo a un prensa matambre. Dejar unas horas hasta que escurra bien el líquido.

Reposo y presentación: Una vez que esté escurrido, dejá reposar el azotillo arrollado en la heladera unas horas más y, una vez que esté bien frío y firme, cortar en rodajas.