La estrella del verano: un corte de carne "nuevo", tierno y mucho más barato que los clásicos
Pese a no ser conocida, se presenta como una opción ideal para sumar sabor sin gastar de más, con cocción rápida, gran rendimiento y un perfil que lo convierte en la elección preferida de quienes buscan calidad a precio accesible.
En los últimos meses, varios cortes poco conocidos empezaron a ganar terreno entre los fanáticos del asado gracias a su textura tierna, buen rendimiento y precios más accesibles. Entre ellos aparece una pieza que sorprende por su versatilidad y por lograr resultados jugosos sin demasiada técnica.
Su presencia en carnicerías y supermercados creció de manera sostenida, convirtiéndose en una opción buscada por quienes quieren sumar variedad a la parrilla sin resignar calidad. Además, su tamaño y forma permiten aprovecharlo tanto entero como en tiras, lo que lo vuelve ideal para múltiples preparaciones.
¿Cuál es el corte de carne "nuevo", tierno y mucho más barato que los clásicos?El centro de entraña es la parte más grasosa y uniforme de la entraña clásica, reconocida por su ternura natural y sabor marcado. A diferencia del corte completo, esta porción central presenta un grosor más importante, lo que facilita una cocción rápida y pareja, incluso para quienes no tienen tanta experiencia frente al fuego.
Entre sus principales virtudes se destacan la jugosidad, la facilidad para manipularlo y su excelente comportamiento en parrilla, plancha o sartén. Gracias a su fibra corta, se puede cocinar a fuego fuerte y servir en tiras o bifes finos sin perder textura. También es uno de los cortes que mejor se adaptan a marinadas simples con limón, chimichurri o hierbas frescas.
En lo nutricional, aporta proteínas de alta calidad, hierro, zinc y vitaminas del complejo B, esenciales para mantener la energía, reforzar la masa muscular y sostener una alimentación equilibrada. Por ser una pieza relativamente magra, también contiene menos grasa que otros cortes vacunos tradicionales.
Cuenta DNI es la billetera digital del Banco Provincia que permite pagar con el celular, enviar dinero, cobrar y acceder a beneficios mensuales. Uno de los más aprovechados es el 35% de descuento en carnicerías, válido determinados días del mes.
Si el centro de entraña cuesta $6200, con la promoción queda en $4030. Cabe señalar que para que el beneficio se active, es necesario abonar con QR o clave de Cuenta DNI dentro de los días y comercios adheridos al programa.
Para lograr una cocción más pareja y evitar que la pieza se encoja, retirá la membrana exterior antes de llevarla al fuego. Con un cuchillo filoso, levantá una punta y tirá suavemente: se desprende de forma rápida y mejora notablemente la textura final.
Además, antes de llevarlo al fuego, dejá reposar la pieza a temperatura ambiente durante unos minutos tras retirarla del frío. Esto ayuda a que la cocción sea más pareja, evita que se endurezca por el choque térmico y permite que la fibra se relaje, logrando un resultado final mucho más tierno y jugoso.
- A la parrilla en tiras finas con chimichurri
- Fajitas con cebolla y morrones salteados
- Sandwich criollo con pan casero y criolla
- Tacos con pico de gallo
- A la plancha con papas crocantes o puré rústico
- Brochettes a las brasas
- Ensalada tibia con tiras de centro de entraña selladas
- Centro de entraña a la pizza
- Empanadas jugosas de centro de entraña
