En el universo de las verduras de hoja, hay algunas que gozan de prestigio indiscutido, como la espinaca o la acelga, y otras que suelen quedar relegadas o, directamente, descartadas, como las hojas de remolacha, un alimento que, con frecuencia, termina en la basura por desconocimiento de su valor gastronómico y nutricional.

Sin embargo, cada vez más cocineros y cocineras, profesionales y amateurs, están descubriendo las bondades de las hojas verdes intensas de la remolacha, que no solo son sabrosas y versátiles para cocinar, sino que además ofrecen un importante aporte de vitaminas y minerales.

Como si eso fuera poco, la incorporación de este vegetal en la cocina cotidiana representa una forma concreta y responsable de reducir el desperdicio de alimentos y ahorrar dinero, una ventaja nada menor en tiempos de bolsillos ajustados.

A pesar de que muchas verdulerías las regalan o las desechan, las hojas de remolacha pueden convertirse en la base de múltiples preparaciones: desde sopas y tortillas hasta buñuelos, revueltos, ensaladas crudas o como relleno de tartas y empanadas.

Con una textura similar a la acelga y un sabor ligeramente terroso, su potencial culinario está al alcance de quien se anime a incorporarlas en el menú, por eso recuperar esta verdura no es solo una tendencia sustentable, sino también una manera creativa y económica de sumar sabor y nutrientes al plato.

Nutrientes de la hoja de remolacha

Las principales propiedades de las hojas de remolacha son las siguientes:

• Vitamina A: favorece la salud visual y la piel.
• Vitamina C: antioxidante, estimula el sistema inmune.
• Vitamina K: importante para la coagulación sanguínea y la salud ósea.
• Vitaminas del grupo B (como B6 y folato): esenciales para el metabolismo celular y la función cerebral.
• Hierro: previene la anemia.
• Calcio: fortalece huesos y dientes.
• Magnesio: ayuda en la función muscular y nerviosa.
• Potasio: regula la presión arterial.
• Fibra dietética: ayuda a mejorar la digestión y promueve la salud intestinal.
• Bajo contenido calórico: ideal para dietas de control de peso.

Beneficios de las hojas de remolacha

Las hojas de remolacha son altamente beneficiosas para la salud:

• Son antiinflamatorias y antioxidantes: contienen flavonoides y carotenoides que combaten el daño celular.
• Son desintoxicantes: estimulan la función hepática y ayudan a limpiar el organismo.
• Mejoran la salud ósea por su alto contenido de vitamina K y calcio.
• Favorecen al sistema inmune gracias a la vitamina C y otros antioxidantes.
• Favorecen la salud cardiovascular: su potasio y fibra ayudan a reducir la presión arterial y los niveles de colesterol.

Sin embargo, las hojas de remolacha contienen oxalatos, los cuales en exceso pueden interferir con la absorción de calcio o formar cálculos renales en personas susceptibles. Además, si se está tomando anticoagulantes, se sugiere consultar al médico, ya que tiene alto contenido en vitamina K.

Recetas con hojas de remolacha Buñuelos de hojas de remolacha

Ingredientes:

• 1 taza de hojas de remolacha picadas
• 2 huevos
• 1/2 taza de harina (puede ser común o integral)
• 1/4 taza de queso rallado (opcional)
• 1 diente de ajo picado
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
• Aceite para freír

Preparación:

Blanquear las hojas de remolacha por 1 minuto en agua hirviendo. Escurrir bien y picar.

Mezclar con los huevos, el ajo, el queso, la harina y los condimentos.

Formar pequeños montoncitos y freír en aceite caliente hasta dorar.

Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes.

Empanadas de hojas de remolacha y queso

Ingredientes:

• 1 taza de hojas de remolacha cocidas y picadas
• 1/2 taza de ricota o queso fresco
• 1 cebolla chica picada
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Tapas de empanadas

Preparación:

Saltear la cebolla, añadir las hojas y cocinar 2 minutos.

Mezclar con el queso y condimentar.

Rellenar las tapas, cerrar y hornear a 200°C por 20 minutos.

Tarta de hojas de remolacha

Ingredientes:

• 1 tapa de masa para tarta
• 2 tazas de hojas cocidas y picadas
• 3 huevos
• 1/2 taza de queso (cremoso, ricota o rallado)
• 1 cebolla
• Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:

Saltear la cebolla, añadir las hojas.

Batir los huevos y mezclar con el salteado y el queso.

Colocar la mezcla sobre la masa en una tartera.

Hornear 30-40 min a 180°C.

Salteado de hojas de remolacha con ajo

Ingredientes:

• Hojas de remolacha (cantidad a gusto)
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

Lavar y cortar las hojas en tiras.

Saltear el ajo en aceite hasta dorar.

Agregar las hojas, salpimentar y cocinar hasta que se reduzcan (5-7 min).

Ideal como guarnición o para agregar a pastas o arroz.

Chips de tallos y hojas de remolacha al horno

Ingredientes:

• Hojas y tallos de remolacha bien lavados y secos
• Aceite de oliva
• Sal, pimentón, ajo en polvo o especias a gusto

Preparación:

Cortar las hojas y tallos en trozos pequeños.

Mezclar con aceite y condimentos.

Hornear en una sola capa a 180°C por 10-15 minutos, hasta que estén crujientes.

Ideal como snack o topping crocante para ensaladas.