Hay verduras que no tienen la misma reputación que, por ejemplo, la espinaca o la acelga, y este es el caso de las hojas de remolacha, un alimento que muchos tiran a la basura por desconocer que pueden servir para preparar recetas sabrosas y nutritivas sin generar desperdicio ni gastar dinero de más.

Las hojas de remolacha suelen ser desechadas por las personas o descartadas o regaladas en verdulerías a pesar de que son altamente nutritivas, deliciosas y versátiles al momento de cocinar.

Aprovechar esta verdura de hoja no solo se traduce en ahorro de dinero, sino también en contribuir a reducir el desperdicio de alimentos en tiempos en los cuales la economía en los hogares no es la mejor.

Las hojas de remolacha, al igual que las de espinaca o acelga, se pueden comer crudas, salteadas, en sopas o caldos, en tortillas, buñuelos o revueltos, y en rellenos para tartas o empanadas. ¡Así que ya sabés! ¡No las tires!¡Convertilas en protagonistas de tu próxima comida!

Propiedades de la hoja de remolacha

Las hojas de remolacha son altamente nutritivas y sus principales propiedades son las siguientes:

• Vitaminas

Vitamina A: favorece la salud visual y la piel.

Vitamina C: antioxidante, estimula el sistema inmune.

Vitamina K: importante para la coagulación sanguínea y la salud ósea.

Vitaminas del grupo B (como B6 y folato): esenciales para el metabolismo celular y la función cerebral.

• Minerales

Hierro: previene la anemia.

Calcio: fortalece huesos y dientes.

Magnesio: ayuda en la función muscular y nerviosa.

Potasio: regula la presión arterial.

• Fibra dietética: ayuda a mejorar la digestión y promueve la salud intestinal.
  
• Bajo contenido calórico: ideal para dietas de control de peso.

Beneficios de las hojas de remolacha

Gracias a sus propiedades, las hojas de remolacha son altamente beneficiosas para la salud.

• Antiinflamatorias y antioxidantes: contienen flavonoides y carotenoides que combaten el daño celular.
• Desintoxicantes: estimulan la función hepática y ayudan a limpiar el organismo.
• Mejoran la salud ósea: por su alto contenido de vitamina K y calcio.
• Apoyo al sistema inmune: gracias a la vitamina C y otros antioxidantes.
• Favorecen la salud cardiovascular: su potasio y fibra ayudan a reducir la presión arterial y los niveles de colesterol.

No obstante, las hojas de remolacha contienen oxalatos, que en exceso pueden interferir con la absorción de calcio o formar cálculos renales en personas susceptibles. Si se está tomando anticoagulantes, se sugiere consultar al médico, ya que tiene alto contenido en vitamina K.

5 recetas con hojas de remolacha Ensalada tibia de hojas de remolacha salteadas

Ingredientes:

• 1 manojo de hojas de remolacha lavadas y picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto
• Jugo de medio limón
• Semillas de girasol o sésamo (opcional)

Preparación:

En una sartén con aceite de oliva, salteá el ajo hasta que esté dorado.

Agregá las hojas de remolacha y cociná 3 a 5 minutos hasta que se ablanden.

Condimentá con sal, pimienta y jugo de limón.

Serví tibia, sola o sobre arroz, quinoa o legumbres.

Tortilla de hojas de remolacha

Ingredientes:

• 1 taza de hojas de remolacha picadas
• 3 huevos
• 1 cebolla picada
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
• 1 cucharada de aceite

Preparación:

Rehogá la cebolla con un poco de aceite hasta que esté transparente.

Añadí las hojas y cociná por 2 minutos.

Batí los huevos con sal, pimienta y nuez moscada.

Mezclá todo y verté en una sartén caliente.

Cociná de ambos lados como una tortilla tradicional.

Empanadas de hojas de remolacha y ricota

Ingredientes:

• 1 taza de hojas de remolacha cocidas y picadas
• 200 g de ricota
• 1 huevo
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Tapas de empanadas

Preparación:

Mezclá las hojas con la ricota, el huevo y los condimentos.

Rellená las tapas de empanadas y cerralas bien.

Horneá a 200°C hasta que estén doradas (aprox. 20 minutos) o freí si preferís.

Sopa cremosa de hojas de remolacha

Ingredientes:

• 1 cebolla picada
• 2 papas en cubos
• 1 manojo de hojas de remolacha
• 1 diente de ajo
• 1 litro de caldo de verduras
• Sal, pimienta y crema (opcional)

Preparación:

Salteá la cebolla y el ajo. Agregá las papas y el caldo.

Cuando las papas estén casi cocidas, incorporá las hojas.

Cociná 5 minutos más y licuá todo.

Rectificá sabor y serví con un toque de crema si deseás.

Pesto de hojas de remolacha

Ingredientes:

• 1 taza de hojas de remolacha crudas
• 1/2 taza de nueces o almendras
• 1 diente de ajo
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de queso rallado (opcional)
• Sal y pimienta

Procedimiento:

Procesá todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.

Usá para acompañar pastas, tostadas o como aderezo.