Mientras algunos cortes suben su precio sin freno, hay otros que siguen siendo una “joyita” escondida en la carnicería, como esta opción que no es ni hígado ni riñón, cuesta solo $3900 el kilo y puede usarse en un montón de recetas. No solo es sabroso y rendidor, también es más tierno de lo que muchos creen y tiene un sabor suave que se adapta a todo.

Lo mejor es que no necesitás ser chef para aprovechar esta carne, ya que con unas papas, pan rallado, unas brasas bien calientes, en brochettas o incluso un delicioso relleno para empanadas podés tener el plan armado. Además, aporta proteínas y hierro, dos aliados clave para mantener la energía y cuidar la salud sin gastar de más.

¿Cuál es el corte multipropósito que aporta beneficios para la salud?

El corazón de vaca es un corte que sorprende por su textura firme pero tierna al cocinarlo bien. A diferencia de otros órganos, no tiene un sabor fuerte ni una consistencia desagradable, queda jugoso y sabroso, ideal para quienes buscan algo distinto sin alejarse tanto del gusto clásico de la carne vacuna. Además, suele venir limpio y entero, lo que permite cortarlo a gusto según la preparación.

Más allá de su sabor, es una fuente excelente de proteínas y hierro, dos nutrientes fundamentales para mantener la energía y prevenir la anemia. También contiene zinc y vitaminas del complejo B, que ayudan al buen funcionamiento del cuerpo y refuerzan el sistema inmunológico. Es una opción nutritiva que, además de económica, aporta beneficios concretos a la salud.

Su versatilidad en la cocina es otro punto a favor: se puede hacer a la parrilla, en guisos, al horno, en milanesas o incluso en brochettes. Marinado con limón, ajo y perejil, queda espectacular. Y al ser un corte rendidor, con poca cantidad se pueden preparar platos abundantes para compartir. Ideal para animarse a variar sin perder lo rico.

Su precio ronda los $4960 en comercios de barrio y carnicerías, pero si se utilizan los descuentos que tiene la billetera virtual del Banco Provincia, Cuenta DNI, un sábado al mes en el rubro, se puede obtener por un valor tentador de $3900, lo que sin dudas lo vuelve una gran alternativa y superbeneficiosa para los buscadores del ahorro y de las recetas saludables. 

¿Cómo prepararlo para que quede increíble y lleno de sabor?

-Mariná el corazón con jugo de limón, ajo, pimienta y hierbas frescas al menos una hora antes de cocinar para suavizar la textura y potenciar los aromas.

-Cocinalo a fuego medio-alto para sellar bien por fuera y conservar los jugos en el interior.

-Evitá cocinarlo en exceso: el corazón puede ponerse duro si se pasa de cocción, por eso es ideal dejarlo jugoso y tierno. Podés hacerlo en brochettas para que mantengan su textura suave. 

-Si lo hacés a la parrilla, usá brasas vivas y controlá la temperatura para que no se queme ni quede crudo.

-Para guisos o estofados, cortalo en trozos medianos y cocinalo lentamente para que absorba todos los sabores de la salsa.

-Podés acompañarlo con chimichurri, salsa criolla o una reducción de vino para darle un toque extra.