El invierno exige platos calientes y llenos de nutrientes, no solo para reconfortar el cuerpo en los días más fríos, sino también para fortalecer el sistema inmune y darle una caricia al alma. Por ello, las bajas temperaturas invitan a volver a la cocina de siempre, esa que huele a hogar y abrigo.

En este contexto, no hay mejor alternativa que una buena receta de olla, como las que hacían las abuelas. Abundantes, sabrosas, y capaces de alimentar a toda la familia con ingredientes simples y bien aprovechados. Desde guisos hasta estofados, estas preparaciones son un clásico infaltable.

Dentro de las muchas opciones disponibles, hay un corte vacuno que se impone como un gran aliado por su textura tierna, su versatilidad para distintas cocciones y su excelente rendimiento. Con un precio accesible y múltiples usos, desde milanesas hasta platos invernales, se convierte en el secreto mejor guardado de quienes saben comprar bien.

¿Cuál es el corte barato que rinde en milanesas y recetas invernales?

Aunque muchas veces subestimada o directamente ignorada en las carnicerías, la lengua vacuna es un corte noble, económico y con un gran potencial gastronómico. Su carne magra, suave y gelatinosa la convierte en una opción ideal para preparaciones largas, ya que absorbe muy bien los sabores y se deshace en la boca tras una cocción adecuada.

Uno de los grandes atractivos de la lengua es su versatilidad en la cocina. Puede servirse fileteada con salsas como vinagreta, mostaza o criolla, ser protagonista de guisos intensos o incluso utilizarse en empanadas, tacos y sándwiches calientes. En muchas regiones del país, forma parte de recetas tradicionales que combinan saber popular y aprovechamiento integral del animal.

Además, es un corte que rinde mucho y que, correctamente limpiado y cocido, se transforma en una verdadera delicia. Requiere una cocción lenta, ideal para olla a presión o fuego bajo, y una buena combinación de condimentos, pero a cambio ofrece una textura única y un sabor profundo que conquista paladares y bolsillos. En tiempos de frío y economía ajustada, la lengua vacuna vuelve a ganar terreno como una joya oculta de la cocina casera.

Lengua por solo $4000: ¿Cómo aprovechar la afecta?

Los descuentos con Cuenta DNI siguen siendo una de las mejores estrategias para cuidar el bolsillo al momento de hacer las compras. Un sábado al mes (12 de julio), quienes abonan con la billetera digital del Banco Provincia en carnicerías adheridas acceden a un 35% de reintegro, con un tope de $6.000 por semana. Este beneficio permite planificar mejor las compras del mes, especialmente en productos clave como la carne.

En el caso de la lengua vacuna, uno de los cortes más sabrosos y rendidores para recetas invernales, el ahorro es considerable. Con precios que rondan entre $7.000 y $8.000 por kilo, según carnicerías de barrio o supermercados, el valor final queda entre $4.550 y $5.200. Es decir, por cada kilo se recibe un reintegro de $2.450 a $2.800, lo que permite disfrutar de un plato nutritivo y versátil sin gastar de más.

Para aprovechar al máximo el beneficio, lo ideal es organizar las compras el fin de semana y utilizar el tope semanal de manera estratégica. Al gastar $20.000 en carnes variadas, se alcanza el reintegro completo y se debe establecer el pago mediante QR desde la app Cuenta DNI, escaneando el código del comercio. 

¿Cómo curar la lengua antes de utilizar en las recetas invernales?

1- Limpieza inicial: enjuagá la lengua con agua fría para eliminar impurezas superficiales. Si viene con piel gruesa (como es habitual), es importante retirarla luego de una cocción inicial.

2- Cocción para pelar: poné la lengua en una olla con abundante agua fría, agregá sal, un diente de ajo, una hoja de laurel y pimienta en grano. Herví a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, dependiendo del tamaño. Esto ayuda a ablandar la piel externa.

3- Pelado: retirá la lengua del agua caliente y, cuando esté tibia, usá un cuchillo pequeño o las manos para retirar la piel gruesa que la recubre. Debe salir con facilidad si la cocción fue adecuada.

4- Curado opcional: para mejorar el sabor, podés dejar la lengua ya pelada en remojo con agua fría y un poco de vinagre o jugo de limón durante 30 minutos. Esto ayuda a neutralizar sabores fuertes y a desinfectar.

5- Cocción definitiva: finalmente, cociná la lengua pelada en agua limpia con especias a gusto (cebolla, zanahoria, apio, clavo de olor) por 1 a 2 horas, hasta que esté bien tierna y lista para cortar o preparar en tus recetas.

Recetas con lengua vacuna

• Lengua a la vinagreta
• Milanesas de lengua
• Guiso de lengua
• Lengua en salsa blanca
• Tacos o sandwiches de lengua
• Lengua al horno con especias
• Estofado de lengua con vino tinto
• Caldo de lengua