Con la llegada del 29 de abril, más el clima fresco que se vive por estos días, una de las recetas más económicas, exquisitas y rápidas de preparar son los ñoquis, en particular la versión “tricolor” de papa, calabaza y espinaca para aprovechar que estos vegetales están baratos.

Los ñoquis son originarios de la región italiana de Lombardía y se hicieron populares en todo el mundo gracias a su textura suave y sabor vibrante. Esta receta ofrece una alternativa nutritiva y deliciosa para “salir del paso” y comer el típico plato de cada 29.

• 1 kg papas
   
• 1 taza y 1/4 (350 gramos) de harina 0000
   
• 1 huevo grande o 2 huevos chicos
   
• Sal y pimienta a gusto
   
• Nuez moscada a gusto

Poner las papas (peladas o lavadas con la piel) en una olla con agua fría y sal. Hervir y cocinar hasta que estén blandas, luego sacarla de la olla, pasarlas por agua fría, dejar entibiar, pelarlas y cortarlas en cubos. Ponerlas en un bol y machacar haciendo un puré sin grumos.

Salpimentar, echar la nuez moscada, agregar la harina en forma de lluvia, los huevos batidos y formar una masa homogénea. Enfriar diez minutos en heladera y dar forma a los ñoquis: tomar porciones pequeñas de masa y formar rollos finos y largos.

Disponerlos sobre una superficie limpia y enharinada, cortar los ñoquis caseros de 2 centímetros y medio de largo, dejándolos sobre la mesa enharinada para que no se peguen. Luego, pasarlos por los dientes de un tenedor haciendo una leve presión con el dedo pulgar y de esta manera, los ñoquis de papa tomarán la forma que todos conocemos.

Los ñoquis de papa son un clásico (Imagen ilustrativa).

Poner al fuego una olla con abundante agua y un puñado de sal gruesa. Cuando rompa a hervir, incorporar los ñoquis caseros con cuidado. A medida que vayan subiendo a la superficie estarán listos y es el momento de retirarlos con una espumadera. Colocarlos directamente sobre el plato y rociar con aceite y queso rallado o con la salsa elegida, finalmente, servir y disfrutar los deliciosos ñoquis de papa caseros.

• 750 g de calabaza
  
• Jengibre fresco
   
• 2 cucharadas de manteca
   
• 1 y ¼ taza de harina
   
• 1 yema de huevo.
   
• 1 taza de perejil fresco
   
• 8 hojitas de salvia
   
• 1 cucharadita de ají molido

Pelar y cortar la calabaza en cubos. Cocinar en una olla con agua hirviendo con una cucharada de sal hasta que esté tierna. Reducir a puré hasta que no queden restos de grumos. Volver la preparación a la olla, llevar a fuego mínimo y revolver con cuchara de madera para que el puré suelte el líquido y se espese.

Apagar el fuego y agregar harina ya mezclada en un bowl chico con la yema de huevo y pimienta molida. Condimentar con sal y jengibre fresco rallado a gusto, y unir hasta obtener una masa homogénea. Cortar cilindros y formar ñoquis y reservar en una tabla con algo de harina.

Los ñoquis de calabaza pueden ir acompañados con varias salsas (Imagen ilustrativa).

Cocinar los ñoquis en agua hirviendo con sal gruesa hasta que estén al dente, retirarlos con una espumadera y mezclarlos con la manteca saborizada.

• 200 g de espinacas frescas
  
• 1 huevo grande
   
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
   
• 1 1/2 tazas de harina de trigo
   
• Sal y pimienta a gusto
   
• Nuez moscada (opcional).

En una sartén cocinar las espinacas hasta que estén tiernas y luego picar finamente y en un bol grande, mezclar las espinacas picadas, el huevo, el queso parmesano rallado, la harina, la sal y la pimienta. Amasar bien hasta obtener una masa homogénea y suave, y si quiere puede agregar una pizca de nuez moscada para un sabor extra.

Los ñoquis de espinaca son simples de hacer (Imagen ilustrativa).

Una vez que tengas la masa lista, formar pequeñas bolitas y hacerles un ligero surco con un tenedor para darles la forma tradicional de los ñoquis. Hervir agua en una olla grande y cocinar los ñoquis hasta que floten en la superficie. Luego, colarlos y reservarlos.