Los pañuelitos andaluces, también conocidos como pestiños, son un clásico de la pastelería española que se destacan por su masa crocante y su toque dulce irresistible. Suelen prepararse con ingredientes simples como harina, aceite y un toque de anís o cítricos que les da un aroma muy particular.

A diferencia de la rosca o los clásicos huevos de chocolate, esta receta no es pesada ni excesivamente dulce, sino que tiene una textura más liviana y crocante que la hace ideal para acompañar el mate o el café. 

Receta de pañuelitos andaluces, ideales para acompañar la infusión

Ingredientes:

• 500 gramos de harina
• 100 ml de aceite de oliva
• 100 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de anís (o esencia)
• Ralladura de limón o naranja
• 1 pizca de sal
• Aceite para freír
• Miel o azúcar para terminar
• Dulce de leche o crema para el relleno (opcional)

Paso a paso:

1. Calentá el aceite de oliva con la ralladura de limón o naranja y dejalo entibiar para que tome sabor.
2. En un bowl, mezclá la harina con la sal, el anís y el vino blanco. Sumá el aceite ya tibio y uní todo hasta formar una masa suave.
3. Amasá unos minutos hasta que quede lisa y dejala descansar unos 20 a 30 minutos.
4. Estirá la masa finita y cortá cuadrados o rectángulos. Si querés, agregá un poquito de relleno en el centro.
5. Cerrá formando los "pañuelitos", uniendo las puntas o doblando la masa.
6. Freí en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crocantes.
7. Retiralos y dejalos sobre papel absorbente. Para terminar, podés pasarlos por miel tibia o espolvorearlos con azúcar.